《粤港烧腊论坛》分享探究烤炉火苗怎样影响广式烤鸭上色？在做烤鸭时有些人不知道烤炉火苗的重要性，也就不明白它对鸭子的上色有什么作用了，为了细致分析，我们走访了实体店的广式烤鸭上色有经验的师傅为我们讲一下。太大的炭，耐火时间过长，难以控制炉温；除此之外，在炉内的火力旺达到一定的程度，应关小风门保持衡温，使之炉内广式烤鸭烤鹅受热均匀；最后，烤炉的风门，不能有大流量通风，这样使炉内的火力偏向某一边，从而使炉温不均匀，使得生胚受热不均匀，上色也不均匀。我们知道光鸭如果刚宰杀就立马烧，假如皮实够干的，这个时候的肉感是最好的，放置的时间越长，肉感也就越差，鸭肉的鲜美度当然要打折扣。在潮汕卤味学成的学员，潮汕卤味隆江猪脚饭培训承诺如有需要可到我们自己的店里实习，以增加自身对隆江猪脚饭行业的认识和隆江猪脚饭技术上的提高。般我会选择注射的材料都会是农家自养的家猪肉，这种猪肉般饲养起来用的材料都是绿色无污染的健康的谷杂粮，这样饲养出来的猪肉非常健康，对人体有好处。深圳广式烤鸭上色火苗太大会将鸭子烧焦。还有一点原因就是广东烧鸭和烧鹅虽然都是属于广东烧鸭的一种，但其中的很多做法细节还是不一样的，就比如，他们在烧制过程中所使用的配方就是不一样的，但是如果它们放在一起烧制，那就不能分辨出了，这样培训做出来的味道就不是很正宗了，而且，因为它们的配方不一样，所以烧制他们的火候也不太一样，如果放在一起烧制，那就意味着让他们烧制时候的火候一样了，这样烧制出来的烧鸭和烧鹅，必有一个是不成功的。但是在和王师傅和李师傅的交谈中，才发现其实在这些方面更主要的就是火苗大小来决定火苗大这决定了你的炉温高如果你的火苗小那么决定着你的炉温低，这点上是有直接影响的，如果你刚开始没有经验，那么，就去学习请教相关的师傅，然后把这样的技术学到手，如果不行那就要自己设置个温度计温度表，然后，最好买透明的炉子观察火势火苗的大小，以及火的燃烧程度在这样个过程中，你会逐渐积累起自己的生意经也认识，在这样的过程中，对于烧制，如何烧制，烧制成什么程度都会有自己的见解。刘师傅说，隆江猪脚饭的药材味很重，可以造成直接的原因是药材放得过多，在放中草药的时候没能把握这个度。虽然不是主要因素，但是影响因素也是，重要之，火苗太大会将鸭子烧焦，火苗太小，鸭子又烤不熟，自然颜色也无法，更加的鲜亮。那么为什么这样说呢？。如果你真的想了解广州烧腊文化，我知道深圳这边对于广州烧腊培训比广州当地的要强，我同他说起了我们公司附近的满天红烧腊实体店培训，对广州烧腊这方面的培训很专注。我们首先要明白烧鸭的上色原理到底有哪些？在这里给大家做简单的介绍，烧鸭在皮水中的糖，会在高温下，逐渐的分解，最终变成的物质是，单糖，而单糖形成的红色，就使得烧鸭的，皮色更加的鲜红，这就是为什么烧鸭上色之后的，颜色会更加的漂亮，所以，在这样的过程中，我们要注意，炉子里面的温度要增高，要将单糖变成红色，那就需要大火火苗的大小能够促生，热量的产生，从而不断升高炉子里面的温度。当然这过程中最重要的是，要怎么样才能使火力变得，能够控制的稳定，在这点上，我们要注意到楼内，应该选择什么样的燃烧材料？燃烧材料不要太大，也不要太节食，要能够自然稳定地燃烧，这样才能够使鸭子在长时间的炉温过程中不变黑却变红了。今天来分享一下浅谈隆江猪脚饭的卤水制作的几方面要点。