我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下探究广州隆江猪脚卤水变黑变苦的原因。人们喜欢吃这个广东隆江猪脚饭，怎样知道它的配方的好坏，也不觉得学习这个东西有什么用处，最后才觉得，可能对自己也是个帮助，跟着师傅学了些技术，也在实体店里学到些经验，想着如果自己没有工作，以后去创业的时候也可以利用这技术，毕竟自己也是个年轻有为的人，对梦想要执着的追求，无论是什么样的梦想，付出都可以得到好的结果，所以，在学新东西时，我会很努力很努力。据记者采访发现，好多猪脚饭师傅都会重复利用他们的卤水，虽然，好多人都会认为，隆江猪脚卤水那就是专门用来卤猪脚的，但其实并不是这样的，卤水味道独特，鲜美，因此卤出来的隆江猪脚才那么受欢迎，并且它的卤水，已经具有了多年的历史，他使用独特的配方调制而成，因此，在隆江猪脚卤水中，有好多各色各类的调料品，用它卤过猪脚之后还可以用来卤制其他的卤制品，这样其他的乳制品露出来之后的味道也会棒棒的。现在社会不管是在美食街还是大排档，我们不难看到，烧烤的得颜色好看并且吃起来又脆又好吃的烧鸭那么它到底是如何制作的呢？今天我就来根据以往经验讲下到底如何制作出看起来颜色又好看吃起来又好吃的脆皮烧鸭。最后，烧鸭饭出餐的量需要自己控制好，无所谓小气不小气，量给的太多，不仅亏本了，还会直接导致浪费。猪脚在制作的过程中，卤水千万不能太浓，过浓的水需要加适量的高汤稀释开，而且火候定要稳定。广州隆江猪脚卤水中草药材经过精心的挑选。其实做隆江猪脚饭的核心技术就是卤水，只要你卤水调的滋味够好，在卤制:猪脚，猪耳，鸡爪，猪肠等肉类食品时才能更有味道。首先，隆江猪脚满天红，要取决于卤水做得好不好？好的卤水卤出来的猪脚味道会更上层楼。正宗惠来隆江猪脚有酱香的特色，不仅酱豉香味浓，而且色泽十分红润，这为惠来当地的特色酱油，作为猪脚卤水酱料十分合适。隆江猪脚的卤水变黑变苦，可能是卤制的中草药材带有尘埃，这些尘埃深藏在药材当中，所以般的清洗很难将其洗干净，最好是用热水将其泡制段时间，这样才能洗得更干净，也不至于出现使得卤水变黑而苦。这种苦味道可能还会夹杂着些土气的味道，所以在吃的时候也会影响到猪脚的口感和味道。在广州隆江猪脚饭技术的过程中，卤水发挥了非常大的作用，卤水可以使得卤出来的猪脚色泽红润，糊口粘稠，并且胶原蛋白丰富，酱香味很浓。在卤制的中草药药，都是经过精心的挑选才能够，拿得出手的，不要以为简简单单地从草地里面从山坡上采来的药材，就可以直接放入到水中进行调味，这点非常忌讳，也是，猪脚饭味道的影响所在。不仅如此，药材的味道对于猪脚的影响也非常的明显，所以不能放得太多也不能放得太少，适当是最好的，其次，在选择酱油的时候，酱油不能在太高温程度下煮沸，煮沸的过程会使它分解，成残渣对猪脚的，颜色和外观都有着巨大的影响，出现小小的黑色点。隆江猪脚卤水浓稠，不但使猪脚卤制出香黏糊口，卤水捞饭也是别有一番滋味。有些店里的制作师傅都是半路出家，他们在技术学习的过程中都是选择些办公室培训要知道在办公室培训里面学习到的这些技术都不那么正宗。在这个饮食概念流行的指导下，所有广东隆江猪脚的做法正宗配方，卤水都进行了一次革新；在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了。最后，除了对于药材使用和酱油使用的具体要求之外，其实两者与火候的大小密切相关所以火候的控制也是个关键问题可以说是决定性的，因为在这过程中其他的物质都是诱因而这个是主因决定了他的变化如果温度过高药材的苦味而还是叫油分解的剧烈程度，都与之相关。个会做饭的人绝对不会出现，烧成黑锅巴的样子，所以在锻炼的过程中操作的过程中要把握住火候，在实际操作中才能游刃有余。学隆江猪脚饭培训，广州哪里正宗潮汕卤水学习。