我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下揭密隆江猪脚卤水发黑竟是这样处理滴？有不少人很苦恼，他制作的猪脚出来，往往没多久发现卤水产生了变化，看上去很快变得过于发黑了，又找不到是哪里的原因造成的，于是会到处问别人了。在隆江猪脚卤水的制作实践证明，白糖受热时稍有不慎就会炒煳，过于煳就会有苦味，但火候不够，色泽又达不到理想的效果。况且餐饮业的市场前景这么广阔于是很多想做生意的朋友都把自己的投资方向靠向了餐饮业。这里牵涉到糖遇高温长时间作用会发生分解的化学反应，一般的师傅可能不懂什么是化学反应，说多了会头晕。而在网上买到的这些资料配方它的真假性难辨，并且你在用这些配方谁教你的方法进行烧腊制作的时候，很多时候真正的操作和这些，文字东西是不对口的。隆江猪脚卤水颜色红润非常的漂亮。学习潮州惠来隆江猪脚饭培训的特色鲜明，它的卤水是具有隆江特色的卤水，有别于一般的做法，只要掌握了这一亮点，在隆江猪脚饭培。在很多隆江猪脚饭店，会出现卤水发黑的现象，而这种情况令店面的老板愁莫展，在苦恼之中，不得不去求助别人，同行如敌国，同样很难寻到真实解决的办法。隆江猪脚饭卤水发黑的原因，主要原因是卤水中的酱油发生氧化，产生了暗暗的黑色，这使本来润红的卤水颜色产生了变化，因为其内的+,+,+等游离子在空气中不稳定而发生氧化所致。隆江地道味道保证，潮州卤水猪脚饭培训实体餐厅内老师傅全程手把手教学，潮州卤水猪脚饭培训卤水卤料配方无保留，包教会，完全全面掌握隆江猪脚饭技术制作秘方。隆江猪脚卤水，在长期的慢慢熬煮，很多调料是不耐长期熬煮的，譬如说酱油、耗油、药材等等，如果经过长时间的卤制、反反复复的卤制，时间长了也就容易发生了质变，从而导致了发黑。开店不久的老板，经验不足，他很用心去做锅卤水，刚卤好的时候，颜色红润非常的漂亮，所以他很满意，经过几天的反复卤制，他发觉卤水变黑了，不知什么原因，很苦恼，其实就是卤水的物质发生了质变。广东隆江卤水猪脚饭做法技术，细节决定成败。你说他成一个学员多少钱，买个快餐多少钱，我们不是你想的那样的。还有一个方法就是，猪脚卤水放进冰箱保存，比如猪脚实体店在放长假的时候，就需要注意把隆江猪脚卤水放进冰箱。卤水中的胶原蛋白和糖分很丰富，这种物质给人吃上的感觉，就是很糯很软而且口感很好。许多人把隆江猪脚作为一个创业目标，其隆江猪脚卤水十分讲究，不得不承认他们眼光是非常独到的，看到了隆江卤猪脚的广阔前景，但是，大量使用了香精，放弃了原则，丧失了传统，这样的生意能长久吗。隆江猪脚卤水发黑了，怎么办？正确的处理方法，经常给卤水循环，让卤水活起来:让旧的卤水通过捞饭、淋汁或者蒸发跑掉，再在每天通过添加新汤和新的酱料调制，让卤水保持原本的鲜美，让老卤水不断的进行更新，重新青春起来，所以才能永保红润靓丽。传统的惠来隆江猪脚饭不需要添加糖色，不需要药材香辛料，不需要太多的成本，每斤隆江猪脚卤水成本在于元，一锅隆江猪脚卤水能制作斤猪脚，材料不超过七样。