我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下惠来隆江猪脚酱香味浓郁不添加任何香精色素。一般上我们知道一些作为厨房佐料之一的酱油，往往它们有自成的味道，而且它们都以其独到的醇香味道，从而去赢得了各类消费群体的喜爱！隆江猪脚饭是广东省揭阳市的著名美食，得名于其原产地揭阳市惠来县隆江镇。烧鸭的脆皮水调得好，并不是就代表了烧鸭出炉就漂亮、口感好，这还需要适当的火候相搭配，它之间的关系就象是内因与的外因样，内因需要通过外因而起作用，也就是说再好的烧鸭脆皮水也需要适当的火候相搭配。但是人们的想法总是有点点偏差就是哪里有好吃的就可以到哪里去做培训真的是这样吗？很多人都是为了学习隆江猪脚饭才去的龙江，但是又没有学到治好，跑回来，在深圳学习猪脚饭。相同的不只是材料，更有做法，鼓油鸡的做法也是腌制加以卤制，酱油鸡的做法也同期是相同的。深圳惠来隆江猪脚具有独到的醇香味道。笔者在走访过程中了解到，在惠来猪脚饭制作的制作过程中，隆江猪脚卤水需要使用高汤，高汤的高品质直接关系到卤水的质量，建议商家们选择，兑高汤制作有把握有经验的老师傅来制作高汤。首先，惠来隆江猪脚采用贯传统的方法进行制作，其“料老大”便是号称“酱油王”的“老抽大哥”！在抽老哥滋制下的卤肉，不仅香味浓郁，而且色泽红润，看了必叫人好阵口水直流千尺！但是否如我们传统做法，辅料主料锅炖，美味便“开盘即成”呢？显然不是！那些从办公室里培训出来的卤制人员，就很容易犯这样的错误，其自身并未真正领会酱油的使用方法就乱加使用，在材料选择、放置时间、放置量等方面均存在较大问题，因此卤制出来的猪脚不是因氧化变黑，就是入味不佳、肉质老化干苦，极难食咽！于是，取香精代之酱油，他们兴致勃勃地自以为掌握了卤制品生成秘籍，须知，这样不但会使卤肉失去本身香味，还易因香精使用不当资生食物中毒事件，进而威胁人类健康。惠来隆江猪脚饭做法开店的一个明显有点就是速度快，因为猪脚饭的时才准备速度快，制作时间短。拒绝了香精，下面我们来再看看什么样的酱油最适于卤肉。近年来，它更是大步进军卤制品领域，“凡卤必酱油，老抽不可少”已是不可阻挡的美食界大势！那么酱油是如何大垮步成为卤制品界宠儿，进而在隆江猪脚卤制过程中发挥主导作用的呢？惠来隆江猪脚使用的是当地的特色酱油，区别于普通酱油如味事达、海天等，这种酱油不但闻起来醇香浓郁，而且上色匀称，是卤制品色香味俱佳的不选择。再说这种传统酱油，它的酿法独到，可谓真正意义上的黄豆天然酿制酱油，而非香精合成品！总之，惠来隆江猪脚在制作过程中要选择好酱油、使用好方法，层层把关，严走制作程序！把握了这些，就不怕卤制不出美味口隆江猪脚咯！惠来隆江猪脚近年来在全国各地都受到人们的喜爱和追捧，主要就是因为它兼顾美味与快捷，因此做猪脚的美食店越来越多，商业竞争也是达到了一个高潮，那么怎么做才能使猪脚饭更加美味可口，吸引更多顾客，从而提高自身的竞争力呢。不管皮水是否均匀，或者皮水中糖浓度有多高，如果作用的温度不够或者作用的时间不够长，糖是不会分解变色的。此外，正宗惠来隆江猪脚饭培训，除了配料，火候的正确使用也是关键。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》