我来自《粤港烧腊论坛》，今天我们探讨一下怎么做可以让广东猪脚饭卤水不粘锅？有人做的猪脚饭说起来既然是很粘稠了，但是又常常是沾了锅底，这要是怎么办呢？有什么方法怎么做可以避免卤水粘锅了呢？一些人在卤制猪脚的时候，由于对于隆江猪脚配方模糊或者不会，就直接使用潮州卤水，再略加糖色，把猪脚染红了，大摇大摆地摆上餐桌，错误地把它当作隆江猪脚，特别是一些某办公室的隆江猪脚培训就使用这种技俩，因为隆江猪脚卤水配方比较难调，较为复杂，所以真正懂得这配方操作的人员不多，所以造成这种滥竽充数的教学，很多学员即使参加了这所谓的培训还是不懂真正的正宗隆江特色的卤猪脚饭配方。其实烧鸭皮皱得厉害，牵涉到基本功的问题，例如充气环节是否到位。这几百块钱也许你现在觉得很便宜让李婷胜男大笔，但时，你最后学不到真正的本事，要重新找家实体店学习的时候你就发现，其实，是丢了西瓜捡了芝麻没有点用处，恰恰把重要的丢掉了。于是，有经验的导师迅速为学员制定了一系列针对性计划，首先做的就是用自己的技术给他们带来希望。广东猪脚饭卤水有啥秘诀避免粘锅。其次，隆江猪脚肘子卤制如果火力过大的话，势必会造成猪脚饭卤水配方中的胶原蛋白质，和糖的等成分的破坏，它们会在大火的豪煮漫炖中容易焦化，导致胶原蛋白流失，美味散尽。新手对于浓稠卤水的卤制，即使是小心翼翼，最后还是粘锅了，这又是为什么？想必大家对于卤水粘锅这种问题，还是比较难解决的。卤汁浓稠捞饭不发苦且醇香甘甜，其实做隆江猪脚饭的核心技术就是卤水，只要你卤水调的滋味够好，在卤制:猪脚，猪耳，鸡爪，猪肠等肉类食品时才能更有滋味。有多年卤制经验的老师傅都知道卤制的过程是个细活，如果火候不到位时间不到位都会导致做出来的猪脚口味不足。那么想要吃到正宗地道的广东猪脚饭，定要注意火候与卤水的合理搭配。本机构有几种卤水的技术，其中做饭的卤水，特色有自己的风味，很多学员学了，开店了，都说我们的隆江猪脚饭特别好售，顾客的反应相当风狂，有的甚至一天三餐都会吃我们的隆江猪脚饭。首先如果做出来的卤水比较浓稠的话定要注意了。比较重要的是卤水的制作，只需要将这些都学会，那么你开一家隆江猪脚饭店，就绰绰有余了。这个办法是有多年卤汁经验的老师傅总结出来的，希望大家可以采取。如果广东猪脚饭卤水太浓稠，也可以加些汤水稀释，不然汤太浓了，更容易造成锅底粘锅，就会很麻烦，火太大了会把卤水烧焦。很多浓稠卤水不粘锅的技巧，都需要在实体店中去体验，实用的技术，才能够解决实际上的问题。因此在实体店学习的过程中，定要细心地操作每个过程，遇到什么不懂的问题要立马请教自己的师傅进行交流。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》。潮汕猪脚饭做法是使用惠来当地产的传统特色豆香酱油，与普通的酱油相比，其更有酱香味，做到卤水豉香味浓郁，这是因为本地的酱油，采用本地生产的大豆酿制而成，营养价值高口味正宗，还容易上色。