据市场之上则关于港式烧鸭饭的霸气评论”港式烧鸭饭美不美，不吃就没有发言权”，笔者近日走访了香港地区的条美食街！在美食街上他发现，有许许多多的港式烧鸭饭店，这些饭店虽然看起来门面很小，很不起眼，装修很简单，内部工作人员也不多，但是通常生意都非常地红火，顾客盈门。笔者在与许多消费者朋友们交流的过程中得知，他们经常会到这里来吃港式烧鸭饭，因为港式烧鸭饭不仅制作技术正宗、口味纯正，外观色泽好，并且营养价值高，价格也非常的实惠。

　　笔者在与香港条美食街上港式烧鸭饭店王师傅进行交流的时候发现，在他们交流的短短半个小时之内有位消费者在他们这里买了港式烧鸭饭。王师傅说:”制作港式烧鸭，我们般选择大白鸭，这类型的鸭子，个子肥大，肉质厚鲜，而且价格相对于麻鸭便宜；其次，烧鸭的选材，要选择定日数的，皮要够厚，而且肉质结实；再者，不宜选择太嫩的鸭子，也不宜选择太老的鸭子，说说原因；最后，选择鸭子，我们也可以根据出产地来选择。因为不同的生产地，他们的放养方式不同，喂养方式不同，那么肉质也不样。”

　　综上所述，在整个港式烧鸭饭的制作过程中定要兼顾到各个环节，比如说烧鸭的上色活力的把握，以及后来加出场环节中的小菜，把这些方面都兼顾到了就不怕自己的港式烧鸭饭没人买了。

　　更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》