隆江猪脚卤水和潮洲卤水是样的吗？卤水有很多种，有川卤水，广东的隆江卤水和潮洲卤水，后面两者是样的吗？这些让不专业的办公室培训机构混为谈了，他们都不懂得怎样区别这两者的区别，人家要学隆江猪脚的，却用潮洲卤水去卤，并去教授。

　　让些外行的人员受到这些不专业的误导，当别人问及你这几种不同的卤水的区别时，自己也得哑口无言，或乱答通。隆江猪脚卤水与潮洲卤水是有很大区别的，同样是广东的道美食，在配方上和实际操作上，却是有明显区别的。隆江猪脚卤水强调色泽红润，黏糯，采用天然的珍贵药材，药材味自然而清淡；而潮洲卤水即强调香味浓郁，药材味浓厚，卤水的色泽分为红卤和白卤，卤水不宜太浓稠，只要求去腥味的功能更强些。隆江猪脚卤水与潮洲卤水在使用酱油上是有区别的。隆江猪脚是使用隆江地区特色豉香酱油，如果当地没有这种酱油，那代替的也很讲究的；而潮洲卤水却对酱油的使用要求放宽些，海天、味事达、味极鲜等也常常被使用。

　　隆江猪脚卤水在胶、稠上，很黏很稠，显得胶质特别丰富，而卤出来的猪脚口感较黏，胶原蛋白质感很明显，这样使入口之物很自然香胶糊口，让你吃过回味无穷。而潮洲卤水卤出来的猪脚则没有这样的感觉。纵观上面所述，隆江猪脚卤水与潮洲卤水是有区别的，这些需要深入去了解，并实际操作之类的事情，有待你到深圳满天红隆江猪脚饭培训实体店来观察和实践。这些内涵上的东西只依赖专注的培训机构的师傅教授于你，并解决你不懂的问题，这些将成就名真正的隆江猪脚饭师傅。

　　更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》