岐山擀面皮相传为唐代冷淘面演变而来，该县县志记载:清代康熙年间，县城北郊的北郭乡八亩沟村民王同仁在清宫御膳房专做面皮，因用面粉制作，又属京城御膳，故又称御京粉。

　　王同仁年老回籍北郭，便收徒传艺，但仅限于本村之人。直至清代同治、光绪后，方逐渐在本县内传播开来，岐山县以此为业者骤增，并随着外出经营，遂向周边的凤翔、虢镇、眉县、扶风等地扩散，逐渐风靡关中。

　　有人形容关中人的性格特点为“生、冷、倔、犟”，那么岐山擀面皮的口感正是这种性格的体现—— 十分筋道。岐山擀面皮形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。

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