1. 看清楚是油栗还是板栗。

　　就糖炒栗子来说，最好吃的还是油栗，一般好的油栗个头不大，但是非常香甜的，大家在购买时尽量买个头适中的，很大的一般都是板栗，口感会查一些。

　　2. 不要买开口的栗子

　　很多糖炒栗子在炒制时为了好脱皮，就用小刀割开小口，但是这样容易导致大量脏东西污染栗子肉，所以不要买开口的栗子。会炒栗子的，即使不用割开小口，也是能容易剥皮的。

　　3. 纸巾擦一擦

　　买栗子时带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少)，最好不要买。

　　4. 用手摸一摸

　　纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

　　5. 看果肉颜色

　　选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。

　　6. 留意旁边的生栗子

　　注意观察商贩身边还没下锅的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，则说明这个栗子有点老，不建议购买。如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。另外，还有一个小窍门就是，一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜