营养分析

　　1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

　　2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，增强机体正气，防病健身；

　　3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

　　4.适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　金针菇食谱

　　1、补益胃肠一金针菇肉片汤原料:金针菇150克、猪瘦肉250克。做法:烧开水，先加入肉片煮沸，入金针菇，加精盐适量，金针菇熟即可。作用:适用于体弱者。

　　2、补益气血——金针菇炖土鸡原料:金针菇100克、土鸡250克。做法:将鸡内脏去之，洗净入砂锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即

　　可起锅食用。作用:适用于体虚气血不足之症。

　　3、补肝利胆、益气明目——针菌猪肝汤原料:猪肝300克、金针菇100克。做法:猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、香油，待猪肝熟后即可起锅食用。作用:对肝病患者效果更佳。

　　4、清热消暑——凉拌豆芽金针菇原料:金针菇250克、豆芽150克，调味品适量.

　　做法:洗净的金针菇、豆芽，用沸水焯熟，滤去水。加入调味品葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等，拌匀即可。用法:清热解暑，用于暑热中暑症状。

　　5、增强儿童发育——金针菇炒虾仁原料:金针菇150克、虾仁200克、青豆50克、鸡蛋1个(取蛋清)、调味料适量。做法:金针菇切成段。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。热锅里倒入食用油，放入切好的葱，有香气溢出时，放入虾仁，加适量黄酒煸炒:3分钟后，加入准备好的金针菇、青豆，放入食盐、酱油、味精．炒熟后出锅即可。作用:增强智力，促进身体发育。非常适宜少年儿童食用。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1、适合气血不足、老人、儿童、胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；

　　2.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　每100克金针菇所含营养素·热量(26.00千卡)·蛋白质(2.40克)·脂肪(0.40克)·碳水化合物(6.00克)·膳食纤维(2.70克)·维生素A(5.00微克)·胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.15毫克)·核黄素(0.19毫克)·尼克酸(4.10毫克)·维生素C(2.00毫克)·维生素E(1.14毫克)·磷(97.00毫克)·钠(4.30毫克)·镁(17.00毫克)·铁(1.40毫克)·锌(0.39毫克)·硒(0.28微克)·铜(0.14毫克)·锰(0.10毫克)·钾(195.00毫克)·维生素D(1.00微克)