核桃仁即我们所熟悉的硬果核桃之肉，起含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙 磷 、铁、维生素A 、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、等营养成分。核桃仁中所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用。核桃仁中的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用。可以防治动脉硬化和心脑血管疾病，所以常吃核桃仁可增强记忆、健脑、坑衰老，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性和小孩子齿，因为这部分人往往用脑过度，很好伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同事还有乌发。使皮肤光泽的作用，因为《发者血之余》，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提供人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。

　　核桃营养丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B,E。