食用氯化镁和工业氯化镁的区别在于生产工艺、产品标准和用途的不同。

　　食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得；在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工业氯化镁无要求，在“砷”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求；食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆制品生产中，而工业氯化镁只能用于工业领域。

　　工业氯化镁多用于化学、建材、冶金、机械、交通、医药及农业等行业；食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。

　　在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。

　　适量食用食品添加剂氯化镁对人体不会造成什么伤害；工业氯化镁长期食用却会造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒症、胆结石、肾结石等疾病。

　　但是，利益的驱使下，一些不法分子违规使用工业氯化镁。有些用工业氯化镁代替食用氯化镁用于豆类制品生产中，以达到降低成本的目的；也有些用工业氯化镁浸泡木耳，木耳经浸泡后菌朵很大，菌叶肥厚，感官较好，并且重量可增加2～3倍。

　　使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别，因此鉴别起来比较困难。不过，木耳如果经过工业氯化镁浸泡的话，手掰时会有崩裂的现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，回家泡开后没有木耳应有的弹性。

　　近年来，各级质检部门开展了多次针对非法使用工业氯化镁的整治行动，但由于木耳销售有很大比例是在农贸市场散装销售，追溯较困难，这给监管工作造成了很大的难度，也给了不法分子以可乘之机。

　　山东寿光金兴氯化镁厂也经常提醒大家有关食品和工业氯化镁的问题。尤其是工业氯化镁代替食品级氯化镁的情况，希望能够引起大家对这方面的注意。