衡阳哪里有桂林米粉学，米粉怎么做

　　桂林米粉

　　米粉，又叫米线、河粉，是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝（或切条）等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉；在云南、贵州四川等地称为米线；在江西有些地方又称为米缆；在广东一带叫做河粉。

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　　米粉起源于中国，距今已有2000多年的历史，随后流传到国外，在东南亚一带及泰国、新加坡等国相继出现并推广起来。

　　中国米粉比较有名的有“桂林米粉”、“过桥米线”和“常德米粉”等。

　　桂林米粉文化博物馆这样描述:“桂林米粉，是世界快餐的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证；桂林米粉，是大秦历史的延续……”。

　　据说公元前214年，秦始皇为了统一中国，派大将屠睢率50万大军征战南越（古代把现在的广东、广西、湖南和江西省南部一带称为南越）。由于军中多为北方人，吃不惯米饭，导致士兵食量锐减。于是只好南粮北做，军中伙夫将大米磨成粉后再擀成面条状。但米粉中缺乏面筋，没有面粉那样好的延展性，结果做成的“大米面条”易断、易碎，难以成形。后来，用石头做成一个石窝，石窝底部钻有小孔，再将湿米粉团放入石窝中，然后，上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外，在石窝下面放在口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入开水中，稍煮一下就熟了，这就是最早的“桂林桂林米粉”。可以说桂林米粉是装在碗里的文化。

　　石磨磨浆，吊浆压粉，这是原始的加工工艺。

　　这种米粉吃起来和面条差不多，很适合北方士兵的口味。加之食用方便，只需开水烫一下，再加上佐料就可以了。所以，很受士兵的欢迎，很快便成为流行于军中的“快餐”。后来将花椒、陈皮、香蕾、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草等8味香料和草药熬成浓汁，在每个米粉碗里添上一勺，既好吃又能治病，这就是“桂林米粉”最早的卤汁。之后，卤汁中又加入多种香料，每味香料和草药之间的比例，则是各家的秘诀。盖在“桂林米粉”面上的荤菜，最早多为腌腊的或卤的马肉或马的内脏。因为当时军中常有战马伤亡，于是火头军就将死去的战马肉腌起或卤起，吃时在每碗米粉面上盖几片。不过，现在马肉和马内脏已经被猪肉和牛肉代替了。后来“桂林米粉”到了云南，就演变成“过桥米线”；到了湖南，就成了“常德米粉”；到了贵州，就变成了“肠旺粉”；到了广东，就变成了“沙河粉”。

　　“桂林米粉”以它独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳醇，肉菜香松而爽口。桂林人长期以来都当作早点来吃，街头巷尾到处有米粉店。吃米粉离不开卤水，桂林米粉之所以久负盛名，最主要是卤水鲜美。

　　桂林米粉怎么加工？桂林米粉的卤水自不必说是各家的秘密武器，桂林米粉的肉料加工，分猪肉锅烧和牛肉，加工方法一般是先卤熟再过油炸，使肉食之干香，加工工艺也不必说是十分讲究的。桂林米粉怎么吃？一般是做成干捞粉出售，根据各地爱好，也可以带汤卤，吃法很灵活。现在桂林米粉已经派生出了凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、排骨粉、鲜肉粉、雪菜肉丝粉、肥肠粉、锅烧肉粉、牛腩粉、牛肉粉、牛丸粉、牛肚粉、斋粉、等等，这些丰富的品种和口味，给桂林米粉注入了新的活力