卤菜培训课程安排

　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　卤菜培训内容

　　1 卤猪肉类:卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉 卤猪口条 卤猪肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤猪排 卤蹄髈等等

　　2 卤牛肉类:卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋 卤牛百叶 卤牛骨等。

　　3 卤鸡肉类: 卤童子鸡 虎皮鸡爪 卤鸡爪 五香鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫等

　　4 卤鸭肉类:卤鸭脖 卤鸭架 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭腿 卤鸭胗等。

　　5 卤素菜类: 虎皮鸡蛋 五香面筋 香卤干子 香卤毛豆 五香腐竹 香卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等

　　6 拼盘拌制:卤菜拼盘、卤菜凉拌技术（五香辣椒油、葱油、蒜蓉汁等制作）、卤菜保管与存放、开店技巧、设备材料选购及保养、店面装修、招牌设计等。

　　郑重承诺:

　　一、请广大学员先考察，先看实体店铺，先品尝我们的菜品，结合实地参观，在做决定；

　　二、明码收费，学员实习材料费学员自己按照实际情况购买， 中途不再收其他的任何费用；

　　三、确保每一位学员每天亲手操作，确保一对一教学，手把手教学，并且确保学员在我们实体店实习锻炼机会。

　　四、确保学习时间不限，确保学员学会为止，并签包会包给配方的合同；

　　卤菜全套学习费用 1980元，含技术转让费、资料费、三年技术升级费等。手把手传授技术，包教包会，学会为止，实践证明，教会一家成功一家。 

　　快洁菜全套学费:1580元

　　卤菜全套学费:1980元

　　浏阳蒸菜全套学费1580元

　　地方特色小吃

　　贵州花江狗肉 学费1580元

　　河南淮滨干焖狗排 干焖狗腿 980元

　　安徽行密贡鹅  880元  

　　潜江油焖大虾880元

　　川味干锅1180元

　　四川成都冒菜培训 880元

　　骨汤麻辣汤培训  880元

　　烧烤培训  1180元

　　东北烤羊排 烤羊腿培训 1580元

　　江西瓦罐煨汤技术培训 1180元

　　正宗武汉热干面 680元

　　炸油条 炸面窝等油炸技术 980元 

　　以上全部学一样送一样

　　湖北和尔美食文化传播有限公司作为中国餐饮业具有影响力的专业餐饮培训运营商，拥有先进的项目培训体系和科学的餐饮营销管理模式，公司总部位于中原餐饮文化浓厚的湖北省鄂州市，主营菜品培训、卤菜培训、快洁菜培训、烹饪培训、厨师培训等厨艺培训。湖北和尔美食文化传播有限公司以独到的厨艺品味，专业的厨艺培训，最前沿的美食资讯，引导中华美食时尚潮流，弘扬中华美食文化！

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　　卤味鸡爪，风味香浓偏甜。可以当成零嘴，最适合推荐给小朋友及女性朋友食用。要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。