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茅台酒工艺被确定为机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入级首批物质文化遗产。2006年，又批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批级非物质文化遗产名录，并申报非物质文化遗产。2003年2月14日，原质检总批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原质检总批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。2019年6月12日，茅台集团宣布6月30日前停用“国酒茅台”商标。2019年6月29日，起正式更名为“贵州茅台”。茅台酒（贵州茅台酒）产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内，南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，约7.5平方千米。从该范围往南延伸，地处赤水河峡谷地带，东靠智动山、马福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘沟界止，北接盐津河小河口与原范围相接，延伸面积约7.53平方千米，总面积共约15.03平方千米。质量技术要求一、原料1.高粱:贵州省仁怀市及金沙县、水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合有关要求。2.小麦:淀粉含量不低于60%，并符合有关要求。3.水:水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合生活饮用水标准要求。二、酿造环境制酒制曲区域土壤为紫红土，海拔420至600米。三、生产工艺流程及特点1.生产工艺流程:茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序:2.主要工艺流程及要求:（1）制曲:小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。（2）制酒:①投料阶段:重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。②馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
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因为1957年3月,茅台酒厂应五丰行的订单要求对出口茅台酒更换包装,8月,茅台酒包装改换成功.更换后的包装就是这款被后人称为“绿”的茅台酒,但这款精彩伦的背标没有被广泛使用,并只存在了短的时间便退出了舞台,存世量稀少.“绿”由于数量及其稀少,且当年是出口产品,因此存世量更是少之又少,在很长一段时间里“迹江湖”,而且在2015年12月保利秋拍中出现,也是在国内面世,因此备受关注.相信,当“绿”再次出现的时候,它仍然是21世纪的宠儿.
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高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这不同于其它白酒投料生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，天长地久，体现民族传统文化。装茅台酒用的，初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。
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喝茅台酒要品。品有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，一个的品酒程序，从而获得综合的美感享受。 抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。要品出茅台酒的酱香醇厚之精华，喝茅台酒时要喝白开水、矿泉水，不要喝茶、咖啡、饮料等，这样才不影响其味。 喝茅台酒，品种不同，度数不同，不变的是酱香，都是高品位的享受。 53°年份茅台酒基酒窖藏时间的不同，时间长的更柔和、更芳香，是世界饮品，饮用它是一种与华贵的。 当前来看,为了适当缓和这种尖锐的供需矛盾,厂家已开始重点管控价格—这也是此番导致苏州工业园区回收茅台酒价格回调的另一个显著原因.浙江沪家家可上门回收上海地区免费上门,不论你是个人还是单位,你只要拨打本店电话，本店专车当天上门回收！