一: 猴头菇特点:

　　猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

　　猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。

　　猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。

　　猴头蘑的品质要求:以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。

　　二: 猴头菇的营养分析:

　　猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

　　三: 猴头菇的食疗作用:

　　猴头菇性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

　　对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症很有作用。

　　四: 猴头菇食用方法:

　　1. 猴头菇炒菜心:

　　主料:猴头菇150克

　　辅料:香菇（鲜）10克,油菜10克,

　　调料:盐2克,淀粉(豌豆)5克,江米酒3克,植物油15克

　　做法:

　　1.猴头菇洗净后切片。

　　2.香菇洗净后，以沸水略烫。

　　3.菜心剖成两半，以沸水略烫。

　　4.油锅烧热，放入猴头菇片、菜心、香菇同炒；再加入鸡汤、米酒、盐、将菇类烧入味后用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡即成。

　　2. 猴头菇炖鸡:

　　/oldimg/sjsl/photo/19386_Image25.jpg

　　主料:猴头菇800克,鸡胸脯肉600克

　　辅料:干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,

　　调料:大葱15克,盐10克,姜10克,料酒15克,猪油（炼制）25克

　　做法:

　　1. 将水发猴头菇挤干水，切成片；

　　2. 鸡脯肉切成块；

　　3. 干贝去筋，洗净；

　　4. 火腿切成片；

　　5. 冬笋用刀拍松，切成块；

　　6. 腐竹洗净，切成段；

　　7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；

　　8. 加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；

　　9. 锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。