一，新鲜松茸介绍

　　松茸学名松口磨，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。松茸富含粗蛋白。粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素pp等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就规松茸为山珍。

　　松茸是名贵食用菌，新鲜松茸，形状若伞，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

　　松茸是一种纯天然的珍惜名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。目前，全世界都不能人工培养，纯野生菌种。松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

　　二，新鲜松茸主要存在问题

　　新鲜松茸一般存放时间比较短，常温下就是2天左右的时间

　　一般家庭保存松茸有以下几种方法:

　　1，用白菜叶子把新鲜松茸包裹住，覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期。

　　2，放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间

　　3，超过以上限期，松茸还要继续保存的就有以下的几种方法

　　（1）用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间；食用时要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会变稀掉。

　　（2）将松茸切片晒干可以常年保存

　　（3）做成盐渍松茸保存

　　具体方法:将整个新鲜的松茸放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。

　　食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗如干便，就可以直接做菜。

　　三，松茸的主要功效及营养价值

　　1，抗癌

　　松茸能强身、益肠胃、止痛、理气化痰。现代科学研究表明，松茸具有预防糖尿病、抗癌等特殊作用，列单子菌类抗癌之前茅。

　　2，提高免疫力

　　可以增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒等。孩子吃新鲜松茸，还有保护牙齿的作用。

　　3，抗肿瘤

　　现代医学表明松茸含“多糖”是特殊双链活性物质，它具有超强抗基因突变能力和抗癌作用，它能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡，破换肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，预制肿瘤和控制肿瘤复发转移的目的。

　　四，松茸食用方法

　　1，炖品类

　　（1）松茸炖鸽子:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的鸽子一起炖制，炖制的时候不要添加其他任何的香料调味，添加适当的食盐即可。（也可与排骨，土鸡一起炖制）

　　（2）松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15分钟左右，加适当食盐调味，即可以食用。这样炖制，清香爽口，每次每人只需20g鲜松茸。

　　2，菜肴类

　　（1）黄油松茸:将洗净的鲜松茸切片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用。

　　（2）松茸蒸蛋:将鸡蛋加入少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将切片松茸加入，继续蒸至蛋熟即可食用。

　　（3）烤松茸（舌尖上的中国推荐）:将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤制香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即可食用。

　　舌尖上的中国推荐菜

　　3，松茸酒

　　将松茸切片，放入适量白酒中浸泡，数天后即可饮用。可每天适量饮用，强身健体。