详细说明
哪里可以学石锅鱼 哪里有石锅鱼学
石锅鱼制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅, 将鱼放在石锅内烹煎,然后加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。
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一 重庆石锅鱼的背景及特点
作为湘菜中的一道名菜,其制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅, 将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。
湘菜的较大特色之一就是以“辣”为主,“石锅鱼”也不例外。石锅内,煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌,那红彤彤的辣椒,还有其它的富于营养的佐料,就这样引发你旺盛的食欲,令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过,这酒家很有经营思想,虽说菜是以“辣”为主,但会根据食客的需求,菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味,供食客挑选。
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二 重庆石锅鱼培训内容
培训内容 | <招牌石锅鱼培训<清汤石锅鱼培训<浅辣石锅鱼培训<麻辣石锅鱼培训<香辣石锅鱼培训<石锅鸡培训<石锅田鸡培训等 |
培训课程 安排 | 1.石锅鱼的原料、配料的选取、初加工与保存。 2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方及煨制。 3.学习制作石锅鱼秘制红油。 4.学习制作石锅鱼秘制酱料。 5.学习杀鱼、切鱼片、腌制鱼片。 6.学习烹煮鱼片、汤料、调味等。 7.学习石锅鱼、石锅鸡、石锅牛蛙等整套流程。 8.根据学员地域不同和学员要求,调制出适合当地味型的石锅鱼。 9.反复实践操作,熟练操作流程。 |
培训时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般4-5天左右,视个人情况而定。 |
特别优惠 | 1.赠送干四川泡菜及凉菜等开胃菜技术配方 2.指导招牌设计、指导菜单设计。 |
三 开店指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.加工石锅鱼设备、器具的配置。
项目介绍:据传是在康熙年间,康熙皇帝微服私访下江南,至三江品,一日江边赏景,河风袭来,阵阵香味扑鼻,康熙隋香望去见百米之外江边上有一老者,正在用石锅煮鱼,顿生好奇,近至,感觉真香,顿生食欲,即嘱咐御厨讨得一碗,康熙品后,连声叫绝,没想到人世间竟如些美味,再讨一碗,三口下肚,意犹未尽.即嘱御厨讨其做法,老者笑而不答,弃而去,康熙百思不解,回京后下昭书查寻老者,江边老渔翁告之,老者乃巴蜀一名士也,失官流落至此。石锅鱼因此而得名。
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