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第二、闻香——新酒和杂酒刺鼻、有异味，有些酒则能够明显闻出酒精味、水味，酱香味并不是那么突出。陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。好的酒空杯留香持久，当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。不过闻香也不足以判断新老酒，需要具体品一品口感。 第三、泪痕——所谓“泪痕”即酱香酒的挂杯度，一般的酱香型新酒在酒杯壁的高度相对低，而且挂杯的比较松散，不持久，挂杯度不好;而酱香型陈年老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强，倒在杯中酒会沿着杯壁蔓延，并达到一定的高度，泪痕密集，持久不散，“泪痕持久”。
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陕西西凤酒股份有限公司副总经理、董事会秘书张周认为，“资本市场对于整个白酒的预期在于它未来持续的成长，同时整个行业会呈现两化，头部企业的优势会越来越突出。”记者注意到，上半年除了贵州茅台、五粮液的营收和净利润实现两位数的增长之外，14家酒企营收出现不同程度下滑，10余家酒企净利润出现下滑甚至亏损。数据显示，包括贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒、古井贡酒、顺鑫农业七家头部企业的营收，在全国规上酒企总营收占比超过四成。随着白酒行业的日渐复苏，酱酒成为资本和市场关注的焦点。以光瓶酒、小酒等为代表的细分市场，也成为白酒行业竞逐的新赛道。“市场越细分，越要保持战略定力。把原来的产品做到致，再迎合消费者，通过产品的细分再占领新的市场机会。”石少军说。在壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司（以下简称“1919”）副总裁李宇欣看来，寻找新的消费增长点正是每天都做的工作。李宇欣认为，从品类、价格段、香型3个方面去寻找和判断新品是否具有新的机会。“不管是线上的电商平台，还是线下的2000多个门店里面，我们都会去做相应的商品配置的调整。”此外，小酒市场已然成为新的竞争赛道。其实我们公司这两天也在召开未来三到五年的战略规划会，同时也在复盘过去做的产品。谷小酒公关副总裁刘晓宇表示，个结论是谷小酒依然要集中做线上的电商市场，我们判断未来这个市场还会变得越来越大；第二为什么我们做了从20多元到1499元的各个价格段的酒，目的是为了不断地探索新的工艺，积累把各价位段产品做到致所需要具备的技术和方法论等；第三，谷小酒本质上是一场商业探索，对于你的技术、商业模式，供应链管理等方面的探索，如何把白酒的商品流通效率起来，把产品和服务的体验用数字化的方式做到致。今年“双11”，作为1919副总裁的李宇欣，已然亲自上阵进行直播带货。“在大环境下，其实流通端还是面临很大的挑战，今年我们一直通过各种各样的，开拓一些新的销售渠道，获取一些新的用户和订单。”李宇欣介绍，“我们也希望在这些方面做一些尝试，所以1919联合了几个酒厂一起来做一些品牌的直播，比如像泸州老窖、舍得等。”谷小酒也同样专注于直播。谷小酒创始人刘飞曾表示，后，直播渠道打开了中小企业新的思路，作为互联网电商的一种延展，创业者或品牌需要加深对于直播的了解，这将是未来跟消费者和用户互动的佳方式。就此，白酒行业分析师蔡学飞认为，直播作为网络销售的一种形式，主要是以低价引流，这与名优酒企的高端策略是相互矛盾的，直播对于中高端酒企只能成为一种补充渠道。对于部分洋酒和新兴品类酒水，直播这种形式批量销售可能会刺激企业销售增长。
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“唯求酿造” 坚守五粮液品质初心。一粒种子，要经历多少环节，才能成为餐桌上的一滴浓香美酒呢？从原料种植、磨粉配料、包包制曲，到酿酒、陈酿、勾调、包装……五粮液实力演...一粒种子，要经历多少环节，才能成为餐桌上的一滴浓香美酒呢？从原料种植、磨粉配料、包包制曲，到酿酒、陈酿、勾调、包装……五粮液实力演绎“唯求酿造”，坚守品质初心，为世界敬献一瓶瓶美酒佳酿。“这片区域栽的是宜宾本地糯红高粱，8月份将迎来丰收，预计高粱产量将达到150万公斤。”在宜宾市翠屏区李庄镇左湾五粮液粮基地，五粮液农业公司负责人罗晓东指着眼前的高粱说。罗晓东介绍，“今年2、3月份，正值高粱、水稻和玉米等基地春耕关键期，虽然面临严峻，但是五粮液和中化农业坚守基地管理标准不放松。”中化农业、中粮、华润是五粮液的战略伙伴，双方在作物生长种植解决方案、作物品种选育、全程技术服务、农产品品牌推广等方面开展合作。
五粮液农业公司负责人罗晓东说,中化农业、中粮 、中储粮、安徽龙亢农场等战略伙伴帮助五粮液获取的生产粮源。此外,双方还在作物生长种植解决方案、作物品种选育、全程技术服务、农产品品牌推广等开展合作。“这种合作模式不但降低了种植风险、实现了种植和品质升级,更降低了农户的种植成本,在基地粮的产量和品质的同时,也带动了基地农户增产、增收,实现了‘种出好品质,卖出好价钱’。”罗晓东表示,“目前,五粮液已经清晰呈现‘从一粒种子到一滴美酒’的全程可溯源链条,形成种、收、储、运、交全产业链闭环品控体系,层层把关,确保每一滴五粮液酒口感纯质如一。”“实事求是,溯源真实。”简单的八个字背后,五粮液却付出了艰辛努力,从原粮产地,到每一个种植环节,从每一批种子,到每一个种植户,五粮液都做到了溯源,了酿酒原料来源的高品质。正是这种对酿好酒的致品质追求,五粮液人承袭了宜宾四千多年酿酒文化,用好的粮食酿出“大国浓香”,开启了白酒新时代。在五粮液的带动下,浓香型白酒如今已占整个中国白酒消费市场份额的70%以上。