凉皮起源于我国陕西，作为一种有着悠久历史的传统小吃，凉皮因软绵、润滑、酸辣可口、爽口开胃、食用快捷等特点，深受男女老少喜爱，四季畅销。

　　现在凉皮逐渐从中国西部地区流产到全国各地，成为北京、上海、广州等大城市的街头快餐之一。凉皮受到广大食客的偏爱，市场需求也不断增加，所以传统的凉皮手工做法已经满足不了市场的需求，凉皮加工机械也就应运而生。

　　如今市场上的凉皮机普遍采用微电脑控制，“傻瓜式”操作，蒸箱温度，上浆速度，传送带速度都可任意调节设定，质量稳定，且出品率高。产品可自动折叠，自动定长切断切片切条。相较于传统手工制作的复杂过程和大量的人力成本，自动化的凉皮生产机械要划算得多。

　　多功能凉皮机似乎更受欢迎

　　不过推动传统食品机械化加工总是比一般食品要困难。凉皮也是如此，自动化凉皮机在我国的普及也是近几年的事。

　　凉皮机在刚开始时发展缓慢，但是自从国家的经济不断发展，凉皮机迅速走红市场。在技术上，凉皮机的生产技术，凉皮的质量、口感、生产效率都有了大幅度的提高。在人性化方面，主要是指的操作方面，以前工作人员要经过很长一段时间的培训才能上岗，而现在出现了凉皮机，制作简单，只需了解机器的用法即可制作凉皮。因此，有了凉皮机后，生产凉皮的人们再也不用担心新员工培训或者忙不过来、人员的工资上涨等问题。

　　目前市场上比较流行的主要是全自动凉皮机，这种凉皮机主要的特点是对凉皮的生产是全自动的，只需要一个人控制机器即可。另一种多功能凉皮机，它在生产过程中可以根据自己的需求，做出自己想做的产品，不仅仅局限于凉皮，还可以做米皮、粉皮等产品。

　　凉皮机制造企业需走创新发展之路

　　凉皮从手工刀机械化，本来就是一次创新和进步。随着行业发展，凉皮机制造企业还需走创新之路，不断研发新产品，提高产品性能。

　　从目前的行业现状来看，全国范围内以米线机、凉皮机、面皮机、擀面皮机、洗面机为主营产品的食品机械企业，仍大都以中小型的企业居多。整体上来看，全行业内部仍然存在低价竞争的劣质生态环境，再这种环境的影响下，有一部分产品的产品附加值低，甚至有坑蒙拐骗现象进一步影响到行业的健康发展。

　　凉皮机制造商需不断对凉皮机本身进行技术改造和创新，提高企业管理营销和售后服务手段。还要融合科技、人文、环保为一体，着力打造更环保、更节能、更高效，也更加安全健康的凉皮机，才能为企业的发展来带永不衰减的动力。