鸡蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，一般贮藏半年以上仍能保持蛋品的新鲜。鲜蛋的冷藏技术要点如下:

　　一.做好冷库冷藏鲜蛋钱的准备工作1.冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净，通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。2.严格选蛋。鲜蛋的冷藏好坏，同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎，；裂痕，雨淋，异形等劣蛋。3.合理包装。入库蛋的包装要清洁，干燥，完整，结实，没有异味，防止鲜蛋受到污染发霉，轻装轻卸。4.鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库，回事库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是板流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种:一种是在冷库的穿堂，过道进行预冷，每隔1-2小时降温1℃，蛋蛋温降到1~2℃时进入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温为0~2℃，相对湿度为75%~85%，预冷20-24小时，蛋温降至2-3℃时转入冷库。

　　二.鲜蛋冷藏技术管理1.合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内的温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋金进库后应挂上货牌，入库日期，数量，类别，产地，和温度的变化情况。2.恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2~1℃，相对湿度为85%-90%，一般可冷藏6-8个月，在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，2小时内温差不超过0.5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入干风并保证24小时不停风，应按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般四每昼夜2-4个库室的容积。3.出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外模遭到破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂，过道进行，每隔2-3小时室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3-5℃时，升温工作即可结束