食用菌是一种食用的大型真菌，通称为蘑菇。中国的食用菌资源丰富，已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、口蘑、红菇和牛肝菌等。众所周知，食用菌是难以储存的一种蔬菜，因为食用菌采收后仍在较快的进行着呼吸和蒸腾作用，所以采收后的食用菌很表面很容易出现褐变、菇柄伸长、菌盖开伞、软化、腐败等现象。同时也会使食用菌的鲜度急剧下降，以致失去食用菌食用价值和经济价值。下面给大家介绍使用保鲜保鲜库长期食用菌的好方法。

　　食用菌保鲜库最佳贮藏技术:使用保鲜库贮藏食用菌是最佳的方法，保鲜库可以对整个库房进行温度调控保持库房温度稳定。

　　保鲜库的调控方式有自然保鲜、机械保鲜，下面就对其做简单介绍:

　　自然保鲜冷藏:利用子实体本身的呼吸作用来降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度，或根据气体成分分析结果，利用通风机控制氧气浓度，利用二氧化碳洗涤器控制二氧化碳浓度以达到稳定气体，长期保鲜食用菌的目的。

　　机械保鲜贮藏:需要贮藏的食用菌必须适时、无伤、无病采收，提高采收质量。利用菇体的呼吸作用降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，达到保鲜。在塑料薄膜帐的基础上发展出硅胶窗保鲜贮藏帐。把鲜菇盛在通气的塑料筐内，四周留空隙码成垛，垛的四周用0。1~0。2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。另外，食用菌种类和品种不同，耐贮性也不同，根据不同种类的食用菌，保鲜库的温度要求及气体要求也不相同。

　　食用的菌类储存温度及保存时间:

　　蘑菇，适宜贮藏温度为0~2℃，相对湿度控制在90%-95%，库内含氧量保持在0-1%为宜，二氧化碳保持在25%为宜，此条件下可贮藏10~12天；平菇，适宜贮藏温度为3~4℃，相对湿度控制在85%-90%，库内含氧量保持在1-3%为宜，二氧化碳保持在4%-5%为宜，此条件下可贮藏15~20天；香菇，适宜贮藏温度为0~4℃，相对湿度控制在95%-98%，库内含氧量保持在2-3%为宜，二氧化碳保持在10%-13%为宜，此条件下可贮藏15~20天；草菇，适宜贮藏温度为0~2℃，相对湿度控制在90%-95%，此条件下可贮藏14~15天；双孢蘑菇，适宜贮藏温度为0℃，相对湿度控制在80%-85%，此条件下可贮藏30~35天；金针菇，适宜贮藏温度为2~4℃，相对湿度控制在85%-90%，此条件下可贮藏4~5天；木耳，适宜贮藏温度为2~4℃，相对湿度控制在85%-90%，此条件下可贮藏10~15天。