中央山谷是多种葡萄品种的原产地，但区内种植最多的是国际上流行的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）。智利的标志性葡萄品种佳美娜（Carmenere）在这里也占有一席之地，其地位正如马尔贝克（Malbec）在门多萨（Mendoza）的地位一样。产区内较为凉爽的区域正在逐渐发展起来，酿酒商们不断在这些地方尝试种植新的葡萄品种，比如维欧尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。由于地域广阔、气候不同、土壤多样，这片产区出产的葡萄酒风格多种多样，质量也高低不一，包括北部麦坡谷所产的具有波尔多(Bordeaux)风格的上等葡萄酒（价格较为昂贵），莫莱谷所产的更为古老、传统的葡萄酒等等。随着现代酿酒技术的广泛传播，具有凉爽气候的新兴产地正日益受到人们的关注，尤其是安第斯山脚和受到太平洋影响的河谷地带。

　　罗讷河谷产区是法国最大的法定红葡萄酒产区，第二大法定葡萄酒产区。罗讷河谷产区地处法国东南部，位居里昂（Lyon）与普罗旺斯（Provence）之间。温暖如春，终日阳光明媚。该产区罗讷河的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里，葡萄园种植面积达70,000公顷。因气候和土壤条件的不同，该产区又可分成北部区域和南部区域。北罗讷河谷地区，与勃艮第（Bourgogne）产区接壤，属大陆性气候，深受干燥冷风的影响，葡萄成熟较快。葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡，呈梯形分布，以花岗岩土壤为主，擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒。而南罗讷河谷地区，沐浴在地中海的阳光和海风之中，阳光充足，雨量充沛，时而有干冷的强风光顾。同时葡萄园内的鹅卵石土壤为该产区增添了一道独特的风景，这为世界上酿制酒精度最高（16.2%）的葡萄酒提供绝佳的先天条件。

　　智利的葡萄酒产区如果按气候来分，可以分成三个区域:北部是世界上最干燥的产区之一，多为高山和沙漠。中部集中了智利大多数的葡萄酒产区，属地中海气候，降雨多集中在冬季，春末至秋末有旱灾，昼夜温差大，日间温度在炎热季节可达30至40度，沿河地区的夜间温度可降到10至18度。南部降雨较丰富，平均温度较低，光照长度较短。智利的标志性红葡萄品种是曾在Bordeaux 红极一时的Carmenere。该品种曾被人们普遍认为已于19世纪欧洲爆发的根瘤蚜菌病时绝迹，但上世纪90年代时，人们又在智利发现了该品种。智利因西靠太平洋，东接安第斯山脉，其葡萄园因此没有受到根瘤蚜菌的侵袭，Carmenere也就在此顺利地存活并发展起来。智利其它的红葡萄品种还包括Cabernet Sauvignon、Merlot和Syrah等，以Cabernet Sauvignon和Merlot酿制的混酿酒品质最优。智利主要的白葡萄品种为Chardonnay和Sauvignon Blanc。南部较凉爽地区的Riesling和Gewurztraminer也在逐渐兴起。