制作红油香辣金针菇秘诀 红油金针菇制作方法及配料！

　　制作工艺

　　1.金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；

　　2.蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；

　　3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；

　　4.锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；

　　5.倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；

　　6.撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。

　　工艺提示

　　花椒油:加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。 菜品口感 色泽酱黄，蒜香味浓，微辣，可口开胃。

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