| | 腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。腊八豆菜谱腊八豆汤 1.材料:腊八豆半饭碗、香蒜3根 2.调料:猪油、盐适量、鸡精少许 3.制作步骤: （1）先将香蒜切碎； （2）坐锅烧热猪油，下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开； （3）转小火煮5分钟，下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可。 4.小贴士: （1）腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放。 （2）腊八豆腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。 鸭翅炒腊八豆 1.材料:鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺 2.调料:油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许 3.制作步骤: （1）先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀； （2）姜切小片，青蒜切成段； （3）坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用； （4）另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。 腊八豆炒茄片 1原料:茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升 2.制作步骤 （1）茄子洗净切薄片，蒜成粒备用； （2）茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出； （3）锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。 3.做法: （1）茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P； （2）茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油； （3）腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。 腊八豆拌肉片 用料:肉片 100克 腊八豆 40克 配料: 酱油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 红油 8毫升 蒜粒 5克 陈醋 15毫升 小葱 15克 做法: （1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。 （2）在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。 腊八豆煎鸡蛋 用料:腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉 做法 （1）将鸡蛋打匀，加入盐，备用 （2）热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄 （3）将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花 （4）热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可 腊八豆蒸腊肉 主料:黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。 调配料:干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。 做法: (1）腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。 (2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。 (3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。 3.特点:色泽红亮，香味浓郁。 4.要点:用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。 腊八豆炒肉皮 主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克; 配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量； 做法: 1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用； 2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟； 4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可. 腊八豆蒸凤爪 原料:凤爪、小米椒 调料:腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。 做法: 1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈； 2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味； 3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍； 4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用； 5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀； 6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。 腊八豆拌金针菇 原料:金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒（或剁辣椒） 配料:芝麻油，盐，生抽 做法: 1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用； 2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁； 3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。 腊八豆鸡菇小炒 原料:鸡腿1个，杏鲍菇1个，腊八豆，红辣椒 配料:盐2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜丝、胡椒粉少许 做法: 1、鸡腿去骨，取肉，切鸡肉条后加配料（除油之外）腌制十分钟。 2、杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状，放入锅中，用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用。 3、锅里倒入油，先下腊八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香。 |