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　　虎掌菌

　　黑虎掌的商品功效】

　　虎掌菌在历史上是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌有黄、黑两种，以黑虎掌品质最好，营养价值高。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。菌肉香味浓郁，可口诱人 。

　　黑虎掌作为著名的珍稀食用菌，该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用；还有降低血中胆固醇、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效。因含有多种人体必需氨基酸成分、植物蛋白、活性物质等，对增强免疫功能，帮助消化，滋阴养血，促进新陈代谢，提高人体免疫力有显著功效。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41。46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素，尤其是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效，是理想的保健食品之一。

　　【黑虎掌的拣选攻略】

　　一等优质的野生黑虎掌，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长的有点偏。劣质黑虎掌基部变黑，煮后有苦、涩味。

　　【珍稀黑虎掌只在云南】

　　黑虎掌野外分布区很小，我国仅有云南地区出产，十分珍贵，每年八至九月生长在深山老林深处 ，云南产的黑虎掌形似虎掌，有浓郁的野香味，菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。异状、奇香是云南野生黑虎掌的两大特点。菌肉香味浓郁，可口诱人 。黑虎掌，一定要选云南的！

　　【黑虎掌使用和存放】

　　1、干制黑虎掌在使用前不宜用热水浸泡，否则会破坏产品的口感。

　　2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干制黑虎掌一般都容易吸潮霉变，因此黑虎掌产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

　　3、密封贮存。黑虎掌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

　　4、独立存放。黑虎掌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。

　　【美厨点滴】

　　适合烹调方法有红烧、干煸、爆炒、煲汤、烤制等，与肉同蒸，味道更佳。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

　　舒筋活血、补肾壮阳 ——黑虎掌肉汁功夫汤

　　材料:干黑虎掌20克，肉类（鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉，按季节选择即可）250克，清水1000毫升，杞子5克，桂圆10克，姜一小块。

　　做法:黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时，然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。

　　爱心提示:黑虎掌炖汤，汤色红亮，香味浓郁，喝后暖意融融，精力充沛，神采飞扬，疲劳扫光光！要让先生特别多喝点哟！

　　清香爽口——黑虎掌扒猪肘

　　材料:黑虎掌150克 猪前肘200克 油菜心50克

　　做法:1、将黑虎掌用温水泡开洗净待用，猪肘用火燎去毛，用刀刮净后待用。2、锅内加少许明油，下入葱、姜、大料煸出香味。加入毛汤、酱油、盐、味精、鸡精、烧开后放入猪肘和黑虎掌，烧至猪肘软烂将猪肘去骨后切厚片和黑虎掌一同装盘待用。3、起锅上火，将烧猪肘的原汤倒入锅中，调好味勾薄芡淋在盘中的猪肘和黑虎掌上，将油菜心清炒后围边即可。

　　特点:口感软糯，味道香郁。味美可口，壮阳补虚。

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