老人头菌:学名俊柄乳头磨，乳头磨。别名沙罗包，罗汉菌，松包菇，口感好被誉为“植物鲍鱼”。是出口的野生菌之一。

　　特    点:新鲜时特别粗壯。盖面白色至灰白色，有时带灰褐色，干后带淡锈色，光滑。菌肉肥厚，洁白脆嫩，不易破碎，好保存，商品形状好。

　　生态习性:夏秋季针阔叶林中地上散生至群生。生长非常挑剔。

　　产    地:云南为主产区，其它地方较少分布。

　　干品氨基酸含量为8.54%。有人体必需氨基酸7种，占总量的43.09%.有它氨基酸10种，占总量的56.91%。

　　每100g干品矿质元素的含量:

　　药理作用也比较显著，补脾益肾，滋阴壯阳。

　　老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。

　　中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

　　减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

　　烹饪方法:味微酸，适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。

　　特别提示:先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

　　酱爆老人头作为第一首选

　　杭椒炒素鲍

　　原料:净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。

　　调料:耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。

　　制法:

　　1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。

　　2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。