详细说明
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为何分两次下沙:赤水河域多高山峡谷,庄稼是随着大山的走势种植的,山上山下的高粱成熟有一个时间差,即山下高粱成熟时,先投一次料。待山岗上的高粱成熟时,再投一次料。每一轮蒸馏结束(取酒后),酒醅出甑后,添加新料;经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集(发酵4至5天);入窖发酵1个月,再取出蒸酒。高温蒸馏接酒温度:40℃左右(比一般酒高出15℃)优点:能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质(茅台酒喝起来,不上头、不刺喉的原因)缺点:出酒率低①若手捻感觉较滑,表明酒精浓度较高;②若手捻感觉较涩,表明酒精浓度还达不到取酒要求。看酒花的大小与消散速度①黄豆大小,消失快,酒精含量65%-75%;②绿豆大小,消失速度稍慢,酒精含量50%-60%;③米粒大小,互相重叠,存留时间较长,酒精含量40%-50%。
大葵花茅台酒:指的就是1970年到1975年生产的“葵花牌”茅台酒,这个是一斤装的,是有飘带的,葵花茅台酒:这个就是专指外销“葵花牌”茅台酒了。三大葵花:指的就是1978年生产的,而且酒瓶上贴有“三大”背标的“葵花牌”茅台酒,这个呢也是一斤装的,没有飘带。飘带小葵花:指的呢就是1970年到1975年期间生产的“葵花牌”茅台酒,这个呢是半斤装的也是有飘带的哦。暗记葵花:指的呢就是1982年到1983年期间生产的,而且封膜带有“茅台”暗记的葵花牌茅台酒,这个呢也是半斤装没有飘带的。小叶葵花:这个呢是带有葵花图形而且是小叶的图案,是贵州茅台集团在1970年到1983年期间生产“葵花牌”茅台酒,在1970年的时候呢被中国粮油食品进出口公司拥有了这个“葵花牌”的商标版权。大叶葵花:这个呢指的就是1969年由贵阳市工艺美术研究院设计的,是葵花图形为大叶,这个呢也是当时这个研究院设计的“葵花牌”茅台酒的试用版本。
相同年份的茅台酒质量相同,香气与口感完全一致?这是一个极大的误会。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化,都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。另外,勾调师不同,勾调出来的酒会有一定的差异。
简称“益镇”,民间仍旧称“茅台镇”。1930年,民国政府正式设茅台镇建制。新中国成立后,仍称茅台镇。“茅台”更名记酒是粮食富余的产物。春秋战国到秦汉之际,黔北的濮僚人进入农耕阶段,形成部落。到西汉时,有史料记载,夜郎地区粮食已有盈余,为酿酒业的兴起提供物质条件。茅台镇区域,战国时属西南裔夜郎国地,唐朝时珍州夜郎县地。汉武帝时,番阳令唐蒙出使南越(今广东),在南越王的宴席上品尝到赤水河流域鳛部(夜郎小邑)所产枸酱酒,回味无穷。返回长安时献上枸酱酒,汉武帝饮后大加赞赏定为贡品。建元六年,唐蒙出使夜郎,途中首先到达鳛部。唐蒙奉旨拓夷道,为何途经鳛部,一说为汉武帝取枸酱酒,另一说唐蒙怀念枸酱酒。唐蒙出使路线图神秘的枸酱酒是当时仁怀一带用一种俗称拐枣的乔木水果加入粮食经发酵酿造而成的酒。拐枣,又被称作万寿果、万子梨、俅江枳椇等,果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾,经霜后甜,可生食或酿酒,俗称“拐角”。到唐朝时,贵州已经是酒乡。《旧唐书》、《新唐书》、《通典》记载,贵州的“东谢蛮”、“牂牁蛮”均有较发达的农业,土宜五谷、稻粟再熟,酿酒普遍。