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　　冷却蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。发酵入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃。

　　那么，的陈酿便是的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了的口感。这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存，这样是为了让白酒能够更自然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分漫长，需要的环境进行。第三个原因主要的就是在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势。为什么如此说有人说白酒在陈酿的时候，的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。不过我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。茅台酒回收概述各种香型白酒有何不同的特点酱香型白酒酱香型白酒也称茅香型白。