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普通茅台酒包括飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒以及茅台纪念酒。 低度茅台酒都是43度的茅台酒,有飞天系列的,也有五星系列的。 除以上“贵州茅台酒”之外,茅台酒股份有限司还生产其他酱香系列酒,我们比较常见的有仁酒、汉酱酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒等。一部茅台酒史,即茅台镇的发展史,半部贵州酒的发展史。说起茅台,有人想起茅台镇,有人想起飞天茅台,还有人想起茅台酒厂。伴随着酱香酒的大热,全面客观的科普茅台(镇)酒史成为重要课题。很久很久以前,濮僚部落(仫佬族的祖先)居住在茅台镇,那时漫山遍野长满马桑树,那时茅台镇被称为“马桑湾”。后来濮僚部落在赤水河东岸发现泉水,于是砌了一口四方井保护泉眼,方便人们饮水,时间一长,“马桑湾”被“四方井”代替。马桑湾与四方井濮僚人筑土台祭祀祖先,土台上时常长满茅草。濮僚人在长满茅草的土台上祭祀祖先,对先人开荒破草表示崇敬,于是神圣的“茅台”横空出世。“茅台”的由来元朝,县以下分设寨、村、坪、部,被命名为“茅台村”,又称“茅村”。明朝,茅台村修建万寿宫,建有方便客商进宫烧香拜佛的半边桥,因此茅台村被称“半边桥”。后来,赤水河沿岸修建九座大庙,其中观音寺、灵仙寺、禹王宫各珍藏一面东汉铜鼓,茅台村因此又名“云鼓镇”。清乾隆时,开凿赤水河道,茅台成为川盐入黔的四大口岸之一,时人称之为“仁岸”。由于水陆畅通,商贾云集,市场繁荣,茅台一度改名为“益商镇”,
蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。不知道大家有没有仔细研究过茅台酒瓶,它很像瓷器,但是,它并不是瓷器!茅台人都称它为“乳玻瓶”,其实茅台酒瓶是乳白色的玻璃瓶!茅台瓶口有两颗小珠子,这两颗小珠子是用玻璃做的。在酒瓶口添加两颗小玻璃珠,有四个原因:减缓倒酒时酒液流出速度;珠子大小恰好堵住酒瓶开口,起到一定的辅助封闭作用,防止开瓶后酒香过快散发;防止在运输过程中漏酒、洒酒;防止倒灌造假。
瓶盖下边缘(即瓶盖与瓶口的结合处)尽量多缠绕几道,上面稍稍少几圈没问题的。胶带绕下来收尾时尽量紧一些,在背面扎口即可。整个过程要小心仔细,避免在缠绕拉扯的过程中使小红帽松动。瓶身密封很简单,使用家用保鲜膜即可。保鲜膜密封注意事项:瓶肩、瓶身和瓶底都要用保鲜膜覆盖,可分三段处理。保鲜膜压紧不要留空气。保鲜膜收尾尽量不要翘角前面工作完成后,酒瓶入盒、入箱,保留原箱单等原厂资料入箱。纸箱用胶带封口。整体密封注意事项保存环境需避光防热防潮阴凉。好不要放在卧室、厨房、阳台。有条件的话,使用酒柜存放,为节约空间,酒柜可以放在书房。