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　　不过需要指出的是，老酒并不一定越陈越香。和葡萄酒的适饮期一样，其香气也拥有发展、和衰落等阶段。当存放时间过久时，葡萄酒的香气会逐渐消逝，余味也会平淡无奇。就算抛开这些不说，我们也知道葡萄酒的香气一般由品种香气（一类香气）、发酵香气（三类香气）和陈年香气（三类香气）组成。随着陈年，葡萄酒为明显的一类香气会逐渐减弱甚至消失，取而代之的是更为香醇的三类香气，它们不似一类香气张扬，你每闻一下，都会发现不同的惊喜，不过这并不代表它的香气浓郁度。

　　另外，也可以先用塑料布包裹坛口加乳胶管密封，然后以棉布包裹坛口，用麻绳再次扎紧，接着用度比较大的黄泥加水和稀之后糊在坛口，糊好之后阴干，如果有裂纹说明没有糊好或者泥和的不够好。这种密封实际上效果，当然黄泥一定要比较干净，否则会出杂味，挑选的时候看泽，在手上搓，没有很硬的石子颗粒为优。做完密封就是存放了，密封好的散酒应当置于阴凉的地方，切忌阳光，如果条件好有一个地窖是不过了，此外一些恒湿的恒温的库房也是可以的。主要是尽量恒温恒湿，避免阳光照射。还有，不要和其他挥发性的或者气味较重的东西放在一起，环境要保持清洁，隔段时间就要除尘，如此可以将散白酒保存至少数年到十年。散白酒的保存主要是选择容器、密封和贮。

　　茅台酒回买白酒需要了解的几个知识现在酒类产品复杂，很难分辨出白酒的真假。价格昂贵包装华丽的白酒其实有可能只是普通的勾兑酒，下面先了解一下白酒的几个知识。白酒的分类有记载，商王武丁和他的大臣曾有过“若作酒醴，尔维曲蘖”的对话。也就是说，至少在3200多年前，我们的祖先就已掌握利用酒曲酿酒的。当然这些酒并不是我们现在所喝的白酒。因为地域辽阔，生态环境与自然种群类型，加上酿酒历史悠久，也正是这样，白酒简直到了令人瞠目结舌的地步。买白酒需要了解的几个知识根据使用的酒曲不同，白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒大曲又称块曲或砖曲，主要是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖。