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　　。质量*好的酒是大曲酒。历届评出的白酒都是大曲酒。酿酒曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。第四招酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出醇香的是酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。另外几招空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精 这样能加速新酒的自然老化陈香。不要掺酒有人喝完老酒以后惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒，俗话说的掺酒，一般情况下不要掺酒喝，会影响身体健康。另外，老酒的陈香比较持久，当你每次打嗝再次感受到老酒的陈香，这也就是回味，也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后，老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。陈年老酒的收藏价值首先是饮用价值。众所周知，白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种的香气，但这种醇化是缓慢的，所以。白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。观、闻香、尝滋味，这是的白酒品酒师判断酒的三个步。