被考古专家鉴定为南宋晚期文物，被命名为“宋代官窖”。元、明之际，茅台一代出现“回沙”工艺，酿酒作坊陆续兴建。播州军民宣抚使杨汉英（西南杨家将）向朝廷特供仁怀酿造的烧酒，深得忽必烈欢心，加封其封地甚多，杨汉英成为贵州大的土司之一。杨汉英与茅酒清朝初年，茅台回沙工艺逐渐定型，茅春、茅台烧春、回沙茅台等成为西南市场的佼佼者。“回沙”二字就是酱香酒生产的工艺，经过多代酒师探索总结，逐步形成酱香酒的工艺特点，高温堆曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、造沙、回沙、多轮次发酵蒸烤取酒、陈酿及勾兑等一套较为完整的工艺。乾隆年间，开修赤水河，川盐入黔。茅台地区商贾云集，民夫川流不息，对酒的需求与日俱增，刺激酿酒业的发达和酿酒技术的提高。储藏方法

　　1.自己先用手把瓶盖再拧紧一些。

　　2.接着用蜡密封，即把食用蜡熔化，然后将瓶酒倒置，把瓶盖部分浸入熔化的食用蜡中，拿出来后使之冷却。

　　3.最后再用保鲜袋套住整瓶酒。如果有条件的话，还可以采用真空封存的办法，这样密封效果会更好。

　　迄今，中国驻外大使馆设宴，仍然规定大使级以上宴请茅台酒才可上桌。因此，茅台酒一直享有外交酒、友谊酒等美誉。1975年，时任副总理的王震在一次全国性会议上正式宣布:贵州茅台酒是我国(中国)国酒。五星茅台和飞天茅台有什么区别？长期以来，市场上一直有“五星”和“飞天”两种商标的茅台酒同时销售，一些不了解情况的消费者以为“飞天”商标的茅台酒质量要好于“五星”，其实这是误会滴。其实，使用“五星”商标和使用“飞天”商标的茅台酒，酒质上没有差别。

　　白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味，以及贮存中各组分相互平衡带来的香味变化为主导，就是说白酒香味在于粮谷，相对封闭却变化多样;其他蒸馏酒的香味则会更多地受浸泡物、贮存容器等粮谷之外的物质香味的影响，相对开放而融会贯通。因此，世界蒸馏酒中唯有白酒的香味是粮谷致转化的体现。酱香型:也叫“茅香型”这个香型的主要代表是贵州茅台酒。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过。