分两次下沙润粮，将10%左右的红缨子高粱粉碎后，混入未破碎的坤沙中，再加入母糟拌匀，然后堆积几小时；蒸粮，蒸熟后，出甑，泼热水；摊凉拌曲；堆积发酵，堆积4至5天后，用手插入堆内，若酒醅具有香甜酒味时，即可入窖；入窖发酵。第二次投料（造沙）:重阳节过后，打开窖坑，并按照次投料步骤进行二次下沙，即加入新沙。造沙入窖后1个月左右，即开窖取醅，准备按轮次取酒。温度:50℃左右过程:高温堆积后，入池发酵为何重阳下沙（重阳时节九月初九）:①重阳是高粱成熟季节，农民把富余的粮食用来酿酒；②关于气候，夏季高温，高粱淀粉含量高，收堆下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。∴待气温下降后下沙；③关于水质，赤水河谷夏季雨季多，水土流失造成水质不好，而重阳节前后，乃是赤水河水质一年中好的时候，为顺应天时地利，避开了夏季赤水河洪水浑水期。

　　白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酱香型白酒:亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、泽微黄等特征。在的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L(以乙酸计)以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。

　　处于东经106°22′，北纬27°51′，海拔400米左右，面积为87.2平方公里，依山近水，坐落于寒婆岭下，马鞍山斜坡上。2000年，贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出茅台酒原产地域范围的界定申请，贵州省人民政府、贵州省技术监督核准，确定茅台7.5平方公里茅台酒原产地域范围。2001年，国家质量技术监督发布公告，批准对茅台酒实施原产地域产品保护。茅台成为中国首个地理标志产品保护的白酒，茅台镇7.5平方公里的范围成为酱香酒核心产区。2013年，国家质检总发布公告，茅台酒地理标志产品保护地域面积延伸约7.53平方公里，总面积共约15.03平方公里，自此酱香酒核心产区由7.5平方公里扩大到15.03平方公里。酱香酒核心产区如今的茅台镇，是川黔重要枢纽，中国酱酒圣地，集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国酒镇”。说到茅台镇的酒，茅台首屈一指，然后还有其他的酒厂吗？比如钓鱼台国宾酒厂、国台酒业、古镇酒业、怀庄酒业等。烧坊的由来清朝同治年间，茅台镇上的烧坊在经历战乱之后重建。修建于1862年（清同治元年）的“成义烧房”烤酒房旧址，现为茅台酒厂栋生产房，2013年被公布为全国重点文物保护单位。修建于1879年（光绪五年）的“荣和烧房”干曲仓旧址，2013年被公布为全国重点文物保护单位。修建于1929年的“恒兴烧房”烤酒房旧址，2013年被公布为全国重点文物保护单位。矗立于茅台中国酒文化城的“三家烧房”经营者塑像（左为“成义烧房”经营者华问渠，中为“荣和烧房”经营者王丙乾，右为“恒兴烧房”经营者赖永初）。民国时期，“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”刊登在《民族导报》上的广告。烧坊的总酒师成义烧坊（华茅）:郑银安荣和烧坊（王茅）:郑永富核心工艺:均是师徒（父子）口口相传，未有文字记载，对于技术保密性高，外泄。飞天茅台是严格按照坤沙工艺酿造的，也就是“大曲酱香12987生产工艺”，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年的生产周期，其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内，几乎是成整颗状态，因为高粱不弄碎，导致出酒慢，就需要七次取酒。而这样出来的酒口感是最好的，不足就是生产周期长，从投料到出厂需要经过30道工序，165个环节的打磨，需要5年时间。王子酒则属于碎沙工艺，就是将高粱全部粉碎，碎料发酵得很快，周期相对较短，出酒率大大提高，也不需要七次取酒，两三次就取完了。