蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。

　　1953年，茅台酒开始向国外销售，商标图案也改由金麦穗和红五星组成。麦穗在外，五星居中，注册商标为“车轮”牌，即今天“五星”商标的前身，寓意茅台酒是新中国工农联盟的结晶。但在当时历史条件下，这一商标图案被国外一些反华势力视为“政治商标”，因而受到一些不应有的歧视。为有利于外销，经原国家轻工部批准，茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”牌，图案借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象，为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯，寓意茅台酒是外交友谊的使者，并一直沿用至今。茅台酒是中国的传统特产酒。是中国三大名酒之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。

　　茅台酱酒产区的坤砂酒。如今的茅台镇酱香酒，是铁桶一块，也有了其他香型的酒，当然少不了酒精酒。即便按照传统酒体，茅台镇酱香酒里，还有四个级别:坤砂、碎砂、翻砂、串砂。飞天茅台是坤砂级别，其他的不在对比之列。所以，只能限定在这个级别，坤砂酒。同等酿造工艺的酒。茅台镇酱酒的生产工艺，本是一个模式，二百多年没变过。只有传统的酿造工艺，出来的酒才能叫做茅台酒，当然不是只有茅台酒才可以这样叫。茅台酒的叫法是产品的地域属性，茅台地区出产的酒。