在酱香型白酒的生产工艺中，次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h——3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

　　茅台镇酒口碑差。茅台镇酒的名声不是一般的差，究其根本原因，主要还是商业观念的矛盾，造成了种种乱象，列举三个:假冒伪劣。这做派为茅台人不耻，大多数不屑于染指。譬如酒精酒，到目前为止每天只进货1罐车，还做贼一样偷偷摸摸。正是这个少数，搞坏了茅台镇酒的名声，坐实了有假酒。外来不良商业行为。窖藏、原浆、9块9之类，都是外来贴牌先搞，引发假酒泛滥。销售不诚实。茅台镇几乎每个人都在卖酒，一个人卖几家的酒。假如十个人里出现一个欺骗客户的人，整体形象就玩完。飞天茅台用的基酒是五年的，王子则是三年的。茅台酒取酒7次，5年基酒，按一定的比例盘勾七轮次基酒。王子取酒3次，3年基酒，按一定的比例盘勾三轮次基酒。由此可知茅台酒的储存成本更高。

　　贵州茅台酒-青印也是一款小批量勾兑的飞天茅台酒，收藏价值不言而喻。青印茅台采用常规的乳白酒瓶，不同的是酒瓶上采用清雅淡然的印花图案，给人一种心旷神怡，幽清淡雅的视觉感。再啄一口瓶中茅台，仿佛整个人都来到了世外桃源，好不自在与轻松！这是一款与世无争的茅台酒，值得收藏！酱贵州茅台酒是贵州茅台集团公司发行的小批量勾兑酱香型白酒，每年限量发行。酱代表着朴实憨厚，给人沉稳厚重之感。当国酒茅台注入酱酒瓶时，恰到好处的展示出了茅台的神韵——朴实。但朴实中又不失大气，加之金的喷印，方在平凡中显不凡，朴实中显尊贵！这是一款符合现代人心理的茅台酒，值得收藏！