香型的研发其实是茅台酒主动适应市场的结果。传统的酱香酒风味，没喝过的人不容易接受，需要喝一段时间，适应之后才知道妙处，不会再丢下。主要特点是入口味道和感觉和其他酒不同，那种酱香会引发不适感，加之冲劲和苦味，刚下肚就要往上翻。所以，没喝过茅台酱香酒的，一时半会不会接受。这也是茅台酱香酒占有市场比例很小的主要原因。新的香型很多人都知道，叫做“茅香型”，茅台酒的专一香型。说起来也没什么奥秘，这个香型本地叫“绵柔型”，特点是“浓头酱尾”。就是喝这个酒的口感，刚进去像浓香型白酒那么温柔，然后像酱香白酒那样浓郁。也就是说，喝这个香型的酱香酒，没有了传统的入口不适感，喝了之后又恋恋不忘。王子酒采用的是优质糯高粱，而飞天茅台采用的是本地优质糯高粱，两者之间相差本地二字，就是说王子酒采用的是非茅台镇的红高粱（东北高粱居多），而飞天茅台采用的是茅台镇本地的红缨子高粱。红缨子高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，更有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，发酵出来的酒口感也更好。

　　茅台的酒精度普遍为53度.这个度数既能很好地锁住水分子，又能杀死大部分微生物。因此茅台酒会越放越香，越放越贵。10年以上的飞天茅台，随随便便能卖上好几万元，超过五十年以上，甚至会拍出天价。茅台集团市值高达1515亿美元，已经超越了世界大品集团LVMH（路易威登）1490亿美元的总市值。茅台酒空瓶会回收，按照2020年行情，茅台酒空瓶价格在几元到上千元不等，且价格波动大。一般烟酒店都回收茅台酒，不过可能价格很低。根据其年份不同回收价格也有差异，像是80至86年飞天茅台53度回收价格5500至8000元。在茅台酒回收价格表中，葵花牌茅台酒回收价格7000至14000元；五星牌茅台酒（80至86年地方国营）6500至12000元；87至89年茅台2600至4000元；90至91年茅台2400至3200元；92至95年茅台2200至3000元；96至99年茅台1700至2000元。还有2000至2003年茅台1300至1600元，2009至2011年茅台1000至1200元等等。

　　恒兴烧坊（赖茅）:郑义兴唯一传统的酒师，把家传的工艺要点和技术诀窍贡献出来。并制订出“茅台传统工艺的14项操作要点”（全是手工操作）。茅台传统工艺的14项操作要点:小麦制曲、高粱酿酒、采用高温制曲、二次投料、堆积增香、回酒入窖、八轮发酵、七次蒸酒、分次入库、分型分级贮存、长期陈化、精心勾兑。常用的白酒原料:高粱、大米、小麦、玉米。又称:红粮类别:①粳高粱，直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量较高。②糯高粱，几乎是支链淀粉，吸水较强，容易糊化，出酒率高。（直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐。）