商贾们喝到茅台美酒，并带往外地，茅台酒被冠以“黔省”的名号，远近闻名。道光年间，诗人郑珍到仁怀直隶厅做客，写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。茅酒声名鹊起咸丰年间，黔北一带杨龙喜领导农民起义，朝廷派镇压，战斗在茅台打响，村寨被夷为平地，茅台多家烧坊被毁于战火，茅台酒生产中断。恢复生产却有一段感人的故事，大盐商永隆裕盐号老板遵义人华联辉听母亲对曾经喝过茅台地区的酒念念不忘，便派人去茅台寻酒，却发现茅台地区的酒坊早已荒芜，于是萌生为母亲酿酒的想法。华联辉为母酿酒同治二年（1863年），华联辉创建成裕烧坊，又更名为成义烧坊（华茅），茅台酿酒业逐步恢复和发展。光绪五年（1879年），仁怀大地主石荣霄（又名王荣）、

　　到了陈酿这个层次已经到达了茅台酒的高调配水平，也开始变得逐渐稀缺，陈酿区别于前面几款酒的特点就是基酒年限，陈酿茅台采用具有十年酒龄的基酒勾调而成，陈酿茅台入口绵顺，没有新酒的冲味，酒体醇厚饱满，入口似蜜糖加上酒精一般，舌尖和味蕾被整个酒体铺满，多种香气的酒液在口腔里流动，花香、果香、密香等缠绕在一起，那感觉妙不可言，只可意会不可言传，需亲自体验一番才能理解。这个层级的代表当属国宴，符合上述标准，其次是金字陈酿，茅台陈酿，在2018年及之前的也属于陈酿酒质，但在19年之后由于产量增加，产能扩大，仓促之间，酒质大不如之前。据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后，将此酒带回长安，受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。

　　②1965年，季克良入厂仅一年，撰写并公开发表论文《我们是如何勾酒的》，次向世人阐明三种香型。此外，李兴发的勾兑经验和三种典型体系理论的文字总结，都是季克良执笔的（注:季克良没有正式拜师，但在李兴发领导下工作很多年）③在第二次茅台试点中，周恒刚等专家发现“窖底香”即为泸型白酒的主体香，香气成分主要有己酸乙酯，并在窖泥中初步分离得到了己酸菌，1979年，泸型酒改称浓香型。泸酒窖池与茅酒窖池:泸酒和茅酒的发酵池都是地窖，窖池大小不等，深度达到3至4米。①泸酒窖纯用黄泥制成。②茅酒窖池大部分使用石材护壁，窖池分为泥窖、碎石窖、条石窖三种，石窖用泥浆黏合和勾缝。∵茅台地质条件容易出现滑坡，泥窖不稳定容易出现垮窖，碎石窖密封性低，会出现酒醅发酵升温不均匀，烧包、烧籽等现象。∴条石窖发酵质量相对较好。此外，白酒的98%以上是乙醇和水，这部分都是一样的。决定白酒品质不同、口感不同、体验不同的区别物质，是只有不到2%的其他成分。