曲块踩好后，装仓，10天后“翻仓”（将曲块上下翻转）；30~40天后即可出仓，一块合格的酒曲生产用时为3~5个月。制曲温度:62℃左右过程耗时:2次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。为何选择端午制曲:①端午时节正是小麦成熟之时，农民把富余的粮食用来酿酒。②夏季气温高，多雨潮湿，空气中微生物群众类多且活跃，利于制曲。为何使用女工踩曲而不使用男工或机械制曲:用女不用男①身体轻盈，踩曲时力度正好，不易将曲坯踩实，影响发酵。②高温下制曲，女性从生理上比男性耐热，同时，汗液量也相对较少，能确保酒曲的酸碱度不会产生明显变化。用人不用机械①机械压制的酒曲过于紧实。②发酵时，内外温差大，散热差，曲子断面中心容易发生烧曲现象。字义:根据方言音译，指完整的沙（高粱）。破碎率:20%左右特征:出酒率低，品质好，核心工艺就是的“回沙”工艺（两次投料，九蒸八酵七取酒）王子酒采用的是优质糯高粱，而飞天茅台采用的是本地优质糯高粱，两者之间相差本地二字，就是说王子酒采用的是非茅台镇的红高粱（东北高粱居多），而飞天茅台采用的是茅台镇本地的红缨子高粱。红缨子高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，更有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，发酵出来的酒口感也更好。

　　“拴丝带”是茅台酒重要的生产工序之一。包装车间会分成很多班组，仅在这一道工序，同一个班组会有很多工人同时作业。如果不确定工号，出现质量问题时，就无法找到责任人。包装员工领料(飘带)时，每一条飘带上都有一个编码，每个员工领到的飘带编码是不一样的，同时这个编码会与领料员工一一对应，记录在班组的原始工作档案中。所以，这个编码就成为当班员工的工号。每个班组每天包装的酒的规格品种、日期、批次是不一样的，这些信息都体现在茅台酒胶帽喷码、装箱单和外箱上面。以上这些信息，加上飘带的编码，就可以准确定位到每一个员工。这样，如果一瓶酒的飘带有什么问题，就可以追溯到这瓶酒的飘带是出自哪个员工之手。想想这是一种多么严谨和必要的工序。

　　商贾们喝到茅台美酒，并带往外地，茅台酒被冠以“黔省”的名号，远近闻名。道光年间，诗人郑珍到仁怀直隶厅做客，写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。茅酒声名鹊起咸丰年间，黔北一带杨龙喜领导农民起义，朝廷派镇压，战斗在茅台打响，村寨被夷为平地，茅台多家烧坊被毁于战火，茅台酒生产中断。恢复生产却有一段感人的故事，大盐商永隆裕盐号老板遵义人华联辉听母亲对曾经喝过茅台地区的酒念念不忘，便派人去茅台寻酒，却发现茅台地区的酒坊早已荒芜，于是萌生为母亲酿酒的想法。华联辉为母酿酒同治二年（1863年），华联辉创建成裕烧坊，又更名为成义烧坊（华茅），茅台酿酒业逐步恢复和发展。光绪五年（1879年），仁怀大地主石荣霄（又名王荣）、