曲块踩好后，装仓，10天后“翻仓”（将曲块上下翻转）；30~40天后即可出仓，一块合格的酒曲生产用时为3~5个月。制曲温度:62℃左右过程耗时:2次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。为何选择端午制曲:①端午时节正是小麦成熟之时，农民把富余的粮食用来酿酒。②夏季气温高，多雨潮湿，空气中微生物群众类多且活跃，利于制曲。为何使用女工踩曲而不使用男工或机械制曲:用女不用男①身体轻盈，踩曲时力度正好，不易将曲坯踩实，影响发酵。②高温下制曲，女性从生理上比男性耐热，同时，汗液量也相对较少，能确保酒曲的酸碱度不会产生明显变化。用人不用机械①机械压制的酒曲过于紧实。②发酵时，内外温差大，散热差，曲子断面中心容易发生烧曲现象。字义:根据方言音译，指完整的沙（高粱）。破碎率:20%左右特征:出酒率低，品质好，核心工艺就是的“回沙”工艺（两次投料，九蒸八酵七取酒）

　　早期特供酒为酱瓶，如黄酱、黑酱。除了瓶体颜，外观与当时的普茅没有区别。陈酿酒质、产量少、年代感强，是老茅台中的品。 随着单位增加，专供酒开始标注名称以作区分。 这些产品多为特级陈酿，市面上很少见，基本只在少数拍卖会流通，增添了许多彩。 2017年届茅粉节，茅台推出:茅粉红、茅粉金。2008年第二届茅粉节，推出茅粉黑，茅粉黑陈年。 百年金奖系列 目前，茅台日纪念酒共有5款，早为2.5L，后来又发布四款700ml、500ml、375ml金银瓶。

　　到了陈酿这个层次已经到达了茅台酒的高调配水平，也开始变得逐渐稀缺，陈酿区别于前面几款酒的特点就是基酒年限，陈酿茅台采用具有十年酒龄的基酒勾调而成，陈酿茅台入口绵顺，没有新酒的冲味，酒体醇厚饱满，入口似蜜糖加上酒精一般，舌尖和味蕾被整个酒体铺满，多种香气的酒液在口腔里流动，花香、果香、密香等缠绕在一起，那感觉妙不可言，只可意会不可言传，需亲自体验一番才能理解。这个层级的代表当属国宴，符合上述标准，其次是金字陈酿，茅台陈酿，在2018年及之前的也属于陈酿酒质，但在19年之后由于产量增加，产能扩大，仓促之间，酒质大不如之前。茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。