时间:2023-04-15 18:57
字义:被碾碎的高粱破碎率:100%(被打磨成粉状)特征:①工艺较快捷;②周期相对较短;③出酒率高;④无需严格的“回沙”工艺,一般2至3次即取完酒;⑤酒糟不能重复使用;⑥酱香味比较淡,后味较短。白酒界经常有“浓郁派”和“清淡派”之争,其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。口感方面:①坤沙酒:口味丰满、微苦带甘、略有酸涩、香而不艳、低而不淡、层次清晰、回味悠长。②碎沙酒:闻香单一、入口柔顺、不苦且甜、回味寡淡。初饮者往往视丰满为辣口,以寡淡为柔和,因而弃坤沙而好碎沙者多。字义:在经过9次蒸煮后,丢弃的坤沙酒糟中,再加入新高粱和新曲。典型酒:贵州茅台迎宾酒特征:生产周期短,出酒率高,但品质较差字义:在经过9次蒸煮后,丢弃的坤沙酒糟中,再加入食用酒精典型酒:某宝上及市面上大多廉价产品特征:质量差,成本低廉茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多,有人赞誉“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
年份茅台酒中目前贵的是80年茅台,据说是用1915年茅台参加巴拿马万国博览会时珍藏至今的茅台酒勾调而成(总感觉这个事不靠谱),被誉为国酒之尊,20万起步。虽然年份茅台酒被排在江湖座次名,但从稀缺性、性价比及纪念意义上却不如前面级别的一些酒,例如15年茅台和30年茅台在各大电商平台均常年有售,只要有钱分分钟可以买到。如同级别的虽然是飞天,但是认知度强,,流通性好,大家都喜欢买几瓶飞天藏在家里,而级别高的年份酒反而是从认知度、性价比、流通性都处于劣势,名和一名这种端的反差,冥冥之中是不是一种很有意思的巧合呢?
蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。