蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。

　　飞天茅台酒的酒瓶供应商有四个记号分别是HB，MB，CKK，口，这些记号分别代表:CKK——新美工——贵州美工玻璃有限公司；HB——华玻——贵州华羲玻璃制品有限公司；MB——闽玻——贵州黔闽玻璃有限责任公司；口——老美工——贵州美工玻璃有限公司前身。不少酒友开始拿自己的飞天去称发现每个人称出来的数都不同，即使同是HB——华玻生产的瓶子重量也不一样。那么到底谁的是标准的呢？其实称出来的数值不同也跟用的称有关，难免会有仪器误差，又有酒友说就算误差我用同一个称还是不太一样啊，那又是怎么回事？其实是这样茅台酒是机器罐装难免会有误差，但是误差在一定的范围之内。飞天茅台用的基酒是五年的，王子则是三年的。茅台酒取酒7次，5年基酒，按一定的比例盘勾七轮次基酒。王子取酒3次，3年基酒，按一定的比例盘勾三轮次基酒。由此可知茅台酒的储存成本更高。

　　jiaochi酱香、醇甜、窖底酱香型主要成分:①羰基化合物（如3-羟丁酮、双乙酰等）②酚类化合物（如香草醛、丁香酸等）醇甜型主要成分:多元醇（如丁二醇、丙三醇、丙二醇等）窖底型主要成分:醛类、乙酯化合物（如乙醛、己酸乙酯、乙酸乙酯等）生产流程:降度:按一定比例及质量进行混合，经后再加水降度。冷冻:基酒降至接近0℃时，每间隔半小时，搅拌1次，每次5分钟，直至降至冷冻温度。吸附:冷冻后的基酒，加入吸附剂，吸附期间，需边搅拌边吸附。加水降度这工艺，科技含量挺高的，并不是外行人想象的水一开就可以了，若是技术水平不够，很容易就变浑浊、变苦了。无知少年以为中低度酒只是不适合长期保存，并不是差劲！喜欢茅台的朋友都知道茅台酒种类繁多，各式各样，导致很多朋友时常困惑心头，这么多茅台酒到底哪种，哪种收藏价值，哪种喝起来口感呢？今天我们不去介绍“浩如烟海”的茅台纪念酒，而是从另外一个角度帮您解读一下不同层级的茅台酒，相信定让您醍醐灌顶，恍然大悟。