《旧唐书·西南蛮传》中记载，东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘。……宴聚则击铜鼓。贵州酿酒业得到进一步发展。南宋及北宋皆实行“榷酒制度”，即朝廷把控造曲、酿酒及售卖环节，禁止百姓及官员脱离酒务控制而酿酒售卖。南宋各级政府及军队直接干预酒业，经营酒务，形成更为系统的榷酒机构。茅台镇附近便出产大曲酒，被北宋张能臣收录在《酒名记》。宋代朱辅所著《溪蛮丛笑》记载湘、黔边境仡佬、苗等少数民族酿酒的事情，酒以火成，不刍不篱，两缶西东，以藤吸取，名钩藤酒。黔贵一带酿造老酒之风盛行，精于麦曲及窖藏。南宋朝廷在播州（今遵义）等地开展茶马交易，石粉栅（今茅台镇）成为重要的交通枢纽，贸易和酿酒业兴旺发达。这一点已得到考古验，2011年，茅台镇古镇酒业出土六个方型石窖，

　　茅台酒的制作五斤粮食一斤酒，九蒸八酵七取酒。（高粱与大曲的比例为1:1）茅台酒前后制作工序耗时约5年:①生产基酒1年；②基酒存储1年后盘勾；③盘勾后，存储2年勾兑；④勾调后存放半年以上。曲以小麦为原料，小麦粉碎后加入水和母曲，搅拌，放入模具木盒；由踩曲年轻女工人赤足站在盒子里踩实。端午踩曲（端午时节五月初五）随着茅台酒产量的不断扩大，用曲量大幅增加，如今踩曲已不限于端午时节，而是整个伏天都可以；飞天茅台用的基酒是五年的，王子则是三年的。茅台酒取酒7次，5年基酒，按一定的比例盘勾七轮次基酒。王子取酒3次，3年基酒，按一定的比例盘勾三轮次基酒。由此可知茅台酒的储存成本更高。

　　酱香酒以酒微黄澄清，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且，酱香酒比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是的。首先，是酱香酒的易挥发物质较少，酱香酒在蒸馏是温度高达40℃以上，是其他香型的酒蒸馏出来的温度2倍，高温下易挥发的物质挥发较快，而且酱香酒都是要经过三年以上的贮存，贮存损失率达2%。所以酒体中易挥发物质较少，对人体的刺激伤害更少。同时，酱香酒中酚类化合物较多，有利于预防心脑血管疾病。酱香酒有这么多的优势，拥有那么多的忠实好友。自然也有些不发商人的潜入，为了利益不惜破坏酱香酒的声誉。某电商平台上四五十块钱一箱的酱香白酒，还包邮而且销量还超高，不免让人瞠目结实，小编在前面的文章提到过，纯粮的酱香美酒一斤至少需要50元左右。之前的多地乡镇搞得“百元连号钞换价值1998的一箱‘茅台酒’”活动也是让人心寒，拿几十块一箱的“酱香酒茅台镇酒”，打着收藏连号钞的名号，骗一群大爷大妈成箱往家里搬。