松茸的详细介绍

　　学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。

　　松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

　　松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

　　松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。

　　生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。

　　松茸的营养价值

　　松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ。有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8％和

　　70％。松茸营养丰富，实为野生蘑菇之王。

　　在云南松茸常单生至群生，分布于海拔1600-3200米的温带，寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略有不同。?嗌?20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上。

　　云南野生松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。松茸，一定要选云南的！云南松茸每年6-11月出菇，其中7、8、9月为出菇旺季。新鲜松茸大多出口到日本，根据松茸的长度、鲜度、形状、是否开伞、是否又虫洞、被蛀情况、加工工艺等等分为不同级别，因此价格也不同，其他月份没有新鲜松茸，大多为冷冻松茸。松茸干片，如果是纯松茸的话价格不低，现在有好多松茸干片加了青冈菌干片等等的现象，这样的价格就便宜了，还有干脆用姬松茸菌（是一种人工菌）冒名顶替的现象。现在关于松茸的最好工艺是冻干的，这样的每公斤要近万元了

　　带皮松茸和去皮松茸泡开后对比

　　松茸一般生长在原始混交林里，目前在全球还没有人工栽培成功的先例，在这些密林深处，每个老乡都有只有自己才知道的秘密采摘松茸的地点。这是秘密，不能让人家跟着。这也是一般人上山采摘不到松茸的原因所在。个太小了不能采了，只有把它盖一下，人家发现不行的，每个人自己都有菌窝，所以它就是不能让人看。如果采摘松茸时造成了菌群破会的话，生长松茸的地点还会发生神奇的移动。这些都是采菌人最起码的常识。

　　区分禁忌:

　　松茸是种特殊产品，请您不要用看普通蔬菜和水果的眼光来看，那样很容易走入误区，取到相反的效果的。

　　好松茸的基本特征:

　　头尾粗细接近，捏起来硬朗，头部不粘手，无破损无虫眼。

　　区分方法:

　　看:

　　1，看粗细:好的松茸粗细均匀，头部和尾部几乎一样的粗。头部过粗或者柄细的都不是好松茸。这是区别一个松茸是特级和A级的重要标准。

　　2，看大小:越大的松茸粗细均匀的越少见。7-9的，或者大于9的，如果粗细均匀，有没有破损和虫洞的，肯定会被拿去出口，5-7的松茸粗细均匀比较常见，本店销售的特级就基本都很均匀。特级7-9的就差些，不过已经是内销里最好的了。A级的多半是瘦一些。

　　3，看有无破损和虫眼。

　　食用方法

　　松茸的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒，和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。另附松茸菜谱如下:

　　一、松茸炒山鸡片

　　1、原料:

　　（1）主料:水发松茸菌100克，山鸡肉150克。

　　（2）调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。

　　2、制法:

　　（1）将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。

　　（2）油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅。

　　山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，具有补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃的功效。可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。多食易发痔疮

　　二、松茸甲鱼汤

　　1、原料:松茸菌干片20克、甲鱼一只（约500-800克）、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。

　　2、作法:

　　（1） 松茸干片用温水浸泡30-60分钟，洗净。

　　（2）将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。

　　附注:也可制成松茸全鸡汤。