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　　北风菌即 玉皇蘑 。

　　玉皇蘑，别名皇蘑、北风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞，鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄色，故称玉皇蘑或皇蘑。

　　生物分类属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

　　玉皇蘑生长的季节性很强，七，八月间，天气炎热，忽雨又晴，最适宜于皇蘑生长。子实体丛生，菌盖初时扁半球形，后展开，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，宽3~11厘米；盖面光滑，鲜黄色，后颜色转浅。菌肉白色，皮下淡黄色，致密，有香气。菌榴延生，白色至淡黄色，幅宽，稍密。菌柄偏生至近中生，近圆柱形，长2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黄色，中实，基部常相连。孢子无色，光滑，近圆柱形。7．5－9．5×3－4μm。

　　生境:榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上。

　　采收:夏、秋季采子实体，轻放筐内。

　　食用方法编辑

　　1.鲜菇择洗干净，用沸水掉一下，换清水过凉后，供炒、作馅或凉拌食用，亦可水焯过凉后，拌盐，晒成干菜，供冬季食用；

　　2.腋制成咸菜。

　　榆黄蘑尚有滋补强壮的功能。可治疗肾虚，阳痿和痢疾等。

　　榆黄蘑为木腐性食用菌，与平菇一样，具有较强的分解木质素和纤维素的能力，榆、栎、槐生长条件、桐、杨、柳等阔叶木屑、棉秆、棉籽壳、玉米芯、玉米秸、豆秸等农副产品都能满足其对碳源的需求，同时，生产中往往加入玉米粉、麦麸、饼肥等含氮物质，以提供给榆黄蘑生长发育所必需的氮源。此外，榆黄蘑生长发育还需要一定量的矿质元素和微量的生物活性物质。一般常在培养料中添加磷肥、磷酸二氢钾等来满足榆黄蘑对矿质元素的需求，微量元素和生物活性物质很少添加，因培养料和水中的含量已基本能满足其生长发育需要。

　　榆黄蘑菌丝生长发育的温度范围为5～35℃，以20～30℃为宜。子实体分化的最适温度是18～25℃。菌丝生长期，培养料的含水量以60%～65%为宜，培养室空气相对湿度65%左右。子实体发育期间则要求菇棚内的相对湿度为90%～95%。榆黄蘑是好氧菌类，菌丝发育期需要一定的氧气供给才能生长良好，子实体生长发育期更需要充足的新鲜空气。菇房中二氧化碳浓度过高易造成菇体畸形，影响品质和产量。榆黄蘑菌丝生长发育不需要光照，子实体分化和发育需要一定的散射光。榆黄蘑菌丝体在pH5～8之间均能生长，以pH6～7为宜。

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