温度是鹅胚胎发育最主要的因素。在孵化过程中，胚胎发育对于温度的变化非常敏感，适宜的孵化温度是鹅胚胎正常生长发育的保证，正确掌握和运用孵化温度是提高孵化率的首要条件。孵化过程中给温标准受多种因素影响，应在给温范围内灵活掌握运用。小型鹅种给温应稍低于中、大型鹅种；夏季室温较高时，孵化温度应低于冬、春季节等。虽然胚胎发育对孵化温度有一定的适应能力，但是超过给温范围会影响胚胎的正常发育，因为鹅胚对稍高于或低于适宜的范围是敏感的。温度过高或过低都会影响胚胎的生长发育，甚至造成死亡。高温对胚胎的致死界限较狭，危险性较大，如果胚蛋温度达到42℃，经2~3小时就可以造成胚胎的全部死亡；低温对胚胎的致死界限较宽，危险性相对较小。

　　由于鹅蛋的脂肪含量和热量水平比鸡蛋、鸭蛋高，所以孵化温度应比鸡、鸭蛋低，孵化初期，胚胎的物质代谢处于初级阶段，产热较少，又无体温调节能力，需要比较稳定和稍高的温度，以刺激糖类代谢，促进胚胎发育。温度过高，易使心脏和血管过度疲劳而出血，出现死亡现象。孵化中期，随着胚胎的发育，体内产热逐渐增加，孵化温度应适当降低，孵化后期，胚胎产生大量体热，这是可以利用胚胎的自温进行摊床孵化，如果在出雏前不降低孵化温度，就会妨碍体热的散发，聚积有害的代谢产物，致使胚胎死亡。孵化期内孵化温度总的要求是前高后低，在孵化的中、后期严防超温。立体孵化器常采用以下两种施温方案。

　　恒温孵化（分批入孵）通常孵化器内有3~4批种蛋，充分利用胚胎的代谢热作为热源，以满足不同胚龄种蛋对温度的需要，即可减少“自温”超温，又可节约能源。采取恒温孵化时，新老蛋的位置交错放置，这样老蛋多余的代谢热被新蛋吸收，解决了同一温度条件下新蛋温度偏低、老蛋温度偏高的矛盾，从而提高了孵化率。一般机内空气温度控制在37℃。这是在种蛋来源不足的情况下通常采用的孵化方法。

　　变温孵化（整批第2天38.5~39℃，第3天38~38.5℃，第4~21天为37.8℃，22天以后转入摊床孵化。

　　二、湿度

　　孵化期内，湿度对胚胎发育的作用主要体现在以下几方面: