详细说明
油炸食品的质量与油温的稳定性和油质有关，直接加热式全自动油炸锅存在油温不均匀和油炸碎屑未及时清除而过热焦化使油变质的缺点， 间接式加热可避免这些缺点。图9—8所小足以热空气力热介质的间接加热式全自动油炸锅。油槽1中的泊任油泵3抽吸下通过金屑筛网过滤器2滤去 油炸碎屑，然后沿加热管4在热空气室内均匀加热．热油流回油槽，废空气从烟道6排出，由于热油在油槽、过滤室和加热油槽间循环流动 ，不仅油温稳定而且油对物料的传热系数也高，有效地提高油炸效率，而及时清除油中碎屑也保持了油的质量。有的间接式加热全自动油炸锅采 用高沸点(300℃以上)的矿物油为热介质通过热交换器与炸油换热．油炸温度更稳定。