按咖啡豆的属性决定烘焙方法

　　精选咖啡各有特色，值得单品鉴赏，所以很多很少做成综合咖啡。因此，如何依特性烘焙，便是一种高难度的艺术，

　　精算咖啡的烘焙师傅会事先研究各种豆子的属性，包括水率、硬度、年份，并经过样本试烘与试喝，最后才决定豆子的烘焙度。而且，火源的控制也不一样，有时大火，有时小伙，为的是将各种咖啡豆的特性表现出来。

　　小量烘焙

　　大量烘焙较不容易让锅内的每一个角落都有相同的温度，较难将每一粒咖啡豆烘焙得一样熟。所以，为求均匀的烘焙度，精选咖啡都采用小量烘焙。

　　师傅全程看顾

　　烘焙的过程中会有两次爆裂声，由于爆裂声与温度的关联性很高，能充分代表烘熟的程度，是判断烘焙度的重要依据。因此，精选咖啡的师傅都会全城看顾，不断的注意温度与时间的变化，并倾听爆裂声与观察颜色的改变；而商业咖啡通常只设定目标温度，由人工或电脑来停止烘焙。

　　烘焙后立即交货

　　通常，精选咖啡业者都采用订单生产，依照订单数量烘焙，并立即交运。精选咖啡的零食商也常见自店烘焙模式，现焙现卖，不会有太多太久的存货。