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2000多年前的汉朝,任何产品都不可能有品牌。赤水河畔益部(茅台)所产的枸酱是不是茅台酒的前身,没有人说得清楚。但是有一点是可以肯定的,茅台酿酒的历史源远流长,而产自茅台的所有美酒中,好的当数被后人以地名冠于酒名的茅台酒。所以,在林林总总的白酒品牌中,茅台酒理应是历史为悠远、品质早享誉的名酒之一。
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但由于企业自身产品策略方面的因素,这一现象并不,比如泸州老窖就构建了一个定位不同价格区间的多个大单品在内的产品矩阵,这与茅台、五粮液的产品策略不同。经历了十年之后,白酒行业步入深度期。从近期相继出炉的酒企三季报不难看出,名酒业绩普遍呈下滑态势,但贵州茅台依然一枝独秀,不论是营业收入,还是净利润增幅均为正数。
生产环节建立健全白酒小作坊的档案,将对全县散装白酒的小作坊摸底调查和普查登记,详细记录白酒小作坊的基本信息及变化情况,将白酒小作坊生产加工全及原料采购切实纳入视野。重点检查小作坊是否符合基本的卫生和生产要求,是否有登记原料和生产食品来源和流向的台账,食品标识是否符合要求,盛装容器是否符合食品要求,是否存在使用工业酒精等非食用以及滥用甜味剂、色素等的行为。
唐山的白酒企业也在酒文化上下足了功夫,丰润浭酒将历史追溯到了明代,迁安的贯头山酒了“中华文化名酒”的称号,始建于清朝的福泉井成为乐亭孤竹国酒悠久历史的见证,在玉田更是有历史名人徐九经为玉田老酒做宣传……唐山地产白酒几乎都能在史书上找到自己的根,溯到自身的源。
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酒体的颜色甚至可帮助分辩一瓶酒的陈年实力。以Syrah举例,将酒倒入杯中若边缘偏向蓝色,则表示酸度较低;而酸度是葡萄酒陈年的关键之ㄧ一,酸度较低的酒可能不适合长期陈放。
了解红酒的颜色对品种的辨别有些帮助,也是品酒师在盲饮比赛时的重要依据。
1. 《酒体轻盈的红葡萄酒》Light-Bodied Red Wine
Light-bodied的红葡萄酒通常酸度高但单宁较低,颜色的深浅从蜜桃红到红宝石色。
品种:黑皮诺(Pinot Noir)、圣罗兰(St. Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)。
2.《酒体中等的红葡萄酒》Medium-Bodied Red Wine
Medium-bodied 的红葡萄酒,酸度与单宁也是中等。颜色比清澹酒体深ㄧ些,有点类似由浅到深的砖红色。
品种:梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)。
3. 《酒体厚重的红葡萄酒》Full-Bodied Red Wine
Full-bodied 的红葡萄酒,单宁较厚重,酸度反而偏低。颜色偏黑且较不透光。
品种:西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
4. 《老年份的红葡萄酒》Old Red Wine
红葡萄酒若过了适饮期,颜色会偏棕橘色。若是有良好陈年能力的酒,即使陈放20年颜色也不会有太多改变。
大致来说,梅洛(Merlot)与内比奥罗(Nebbiolo)会老化的比较快。
白葡萄酒的颜色除了可帮助辨别口感浓郁与否,与红葡萄酒一样,也可判断出年龄。
1.《酒体轻盈的白葡萄酒》Light-Bodied White Wine
酒体轻盈的白葡萄酒呈现清澈的黄绿色(很浅的青苹果绿),大部分适合在年轻时并且冰镇饮用。
品种:灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、绿酒(Vinho Verde)和慕斯卡岱(Muscadet)
2. 《酒体中等的白葡萄酒》Medium-Bodied White Wine
大多数葡萄酒都是中度酒体,有着浅金黄的色泽,也有点类似清澈的浅芥末黄。
品种:长相思(Sauvignon Blanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)和白诗南(Chenin
3. 《酒体厚重的白葡萄酒》Full-Bodied White Wine
经过橡木桶培养的Chardonnay白葡萄酒,酒体浓郁,并且拥有香草、奶油等香气。色泽则是较深的金黄色泽。
品种:经过橡木桶培养的霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。
4.《老酒的颜色》Old White Wine
大部分的白葡萄酒其实都不适合久存,老年份的白葡萄酒失去了它们的色泽,随着时间的流逝,变得暗淡无光。色泽会越来越趋向浅棕黄。