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　　有人说，“千年老窖万年槽，酒好需得窖池老”，正是窖泥中那些看似微不足道的菌群和微生物，对酒的风格与品质起着至关重要的作用。百草是好酒的知音，中国养生文化精髓是讲究七情和合，从以和为贵到平衡为善，董酒因百草入曲的国密配方，将东方养生之道体现到了极致，130多味本草，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸天地灵气、日月精华，再经过有经验的技师严格筛选，去其糟粕，取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，再由人工踩曲，这种匀速而持续的运动，已坚守了几百年，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅，双醅串香，再分级陈酿。历时三年，在静谧而漫长的时间里，好酒与百草一同呼吸，将那一抹独特的药香均匀而细腻地融汇到好酒的每一个层次，百草入曲的药方有很多，但成为永久国家机密的配方却只有一种，董酒把大自然给予贵州的厚爱发挥得淋漓尽致，不仅饱含美酒的灵韵，更诠释了健康的本质。西凤酒产于陕西凤翔柳林镇。是我国和世界上古老的酒种之一西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。

　　我国八大名酒之西凤酒制作方西凤酒是以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在低水平，即投料量的15%以下。2.酿酒操作:(1)立窖:在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。